2020/01/13
台湾で知る魯肉飯の多様性
台湾で魯肉飯を食べた話なんてベタ過ぎるかもしれないが、あちこちで食べてみたところ店や地域によってかなり違う食べ物だということが分かった。

2015/05/18
トキパックがかわいい佐渡牛乳はうまい
パッケージのかわいさで有名な佐渡牛乳の製造元に、ファン目線で話を伺いに行ってきた。

2019/05/13
「ビリヤニって何ですか？」と詳しい３人に聞いてみた
最近料理好きの友人たちが、急にビリヤニという米料理を作りだした。が、正解がよくわからないのだという。詳しい人たちにビリヤニの正体について聞いた。

2018/10/22
餃子の王将だけど本格タイ料理が食べられる店
愛知県に2軒タイ料理がやたらと充実している餃子の王将があるという。シェフとオーナーに話を聞くことができた。

2020/08/03
旅先のスーパーで買い物して、自炊する日々に憧れて
キッチン付きの宿に泊まり、そこで仕入れた地元の食材を自分で調理する旅行がしたい。その夢を、佐渡島で叶えた。

2020/07/06
タコの塩辛を作ったら強烈だった
イカのライバルといえばタコ。だが塩辛の材料はイカばかりである。なぜなのか、実際に作って確かめたら、舌が納得する味だった。

2021/08/02
ほやの魚醤「ほやンプラー」は臭くない、すごくうまい
ほやと塩だけで作られたほやのナンプラー、それが「ほやンプラー」。美味すぎるので製造元に作り方を聞きに行きました。

2021/02/01
ワラビの根っこから本物のわらび餅を作りたい
わらび粉は超高級品らしく、ほとんどの市販品はサツマイモやジャガイモ、レンコンなどの澱粉で作られているのが現状だ。そこでワラビの根を掘って、潰して澱粉を精製し、手作りの本わらび餅を作ってみた。

2022/08/10
ラーメン二郎の店長に素人の作った家二郎を食べてもらう会
自宅でがんばって再現した二郎ラーメンを、本物のラーメン二郎の店長に食べてもらった。緊張しました！

2020/05/03
アイロンでトーストを焼く
昔からアイロンで食パンが焼けないだろうかと、ぼんやり考えていた。いまこそやってみたい。

2023/02/07
すごく育ちすぎたタケノコ、いや若い竹でメンマを作る

2023/01/19
日本最古の業務用パスタマシン、その最後の仕事を心に刻む
およそ90年もの間、稼働し続けているパスタマシンを、引退前に見学させてもらった。この機械で作られたパスタが別格でした。

2023/01/09
完熟の真っ赤なハラペーニョ（唐辛子）は甘いけど辛い
ものすごく辛い唐辛子「ハラペーニョ」は完熟すると真っ赤になる。真っ赤になったら甘くなるけど、でもやっぱり辛いという不思議。

2022/12/28
一人前一万円のお粥「毋米粥」を食べた

2022/12/22
琵琶湖原産のホンモロコが埼玉で養殖されている理由はクチボソの代用魚だった
小さいけど関西では高級魚とされるホンモロコ。埼玉の地下水で育てられたホンモロコはびっくりするほど美味しかった。

2022/12/16
キュウリウオでかっぱ巻きを作りたい
北海道で釣ったキュウリウオはキュウリの匂いがするという。これでかっぱ巻きを作れば完璧なのではないか。

2022/12/08
北海道でシシャモが釣りたい
北海道のシシャモは本州の居酒屋で食べるシシャモとはぜんぜん違う！狙って釣りに行ってきました。

2022/11/24
北海道で漁師さんから本シシャモや知らない魚をもらって食べまくる旅
釣りが好きなのでそこそこ魚の知識はあるのだが北海道では通用しなかった。まったく知らない魚と豊かな食文化を体験してきました。

2022/11/04
南インドの特別料理「サッディヤ」食べ歩き
南インドのケーララ州ではお祝いの席などで「サッディヤ」と呼ばれる、バナナリーフに盛った特別なごちそうを食べるそうだ。日本で食べられる3店舗を食べ歩いてみた。

2022/11/02
築地市場へ寿司屋の仕入れについていった（デジタルリマスター）
日本一の魚市場、築地市場の場内市場にいってみたいなあと前々から思っていた。築地市場へ寿司屋の仕入れについていってきました。

2022/10/27
四万十川のブルーギルならうまいのか（デジタルリマスター）
ブルーギル、あまり食べて美味しいという話を聞かない、厄介者扱いされている魚だが、四万十川みたいな綺麗な水で育ったやつなら、実はうまいのではないだろうか。

2022/10/12
唐辛子をヨーグルトに漬けて干して揚げるカードチリを作ってみる

2022/10/11
ハラペーニョサブスク生活
ハラペーニョという肉厚の唐辛子がたいへん美味しかった。自分で育てたら食べ放題状態になったので報告です。

2022/10/09
四国の古民家に泊まる（デジタルリマスター）
神奈川在住の友人夫婦から、「高知県の四万十川近くにある、古民家を貸し切りにできる宿へいかないか」とのお誘いを受けたので、行ってみました。

2022/10/03
伊良部島のピンク玄米は飲める「すあま」
沖縄伊良部島で見つけた派手な飲み物「ピンクげんまい」。派手な見た目のわりに、じんわり美味しい「すあま」みたいな味でした。

2022/09/09
ギボシムシ先生のギボシムシ観察会
ギボシムシは生き物である。まったくわからなかったので、ギボシムシの研究をするギボシムシ博士と一緒に捕まえに行った。

2022/08/30
スパイスを蒔くと芽が出るので、その正体を確認すると楽しい
スパイスによくある「なんとかシード」。シードってことは種、種ってことは植えたら生えるんじゃないか。

2022/08/10
ラーメン二郎の店長に素人の作った家二郎を食べてもらう会
自宅でがんばって再現した二郎ラーメンを、本物のラーメン二郎の店長に食べてもらった。緊張しました！

2022/07/27
お盆にキュウリやナスで作る馬とか牛をヤングコーンで試してみた
お盆の馬をヤングコーンで作ったらものすごいものができました。

2022/07/14
新鮮なヤングコーンはヒゲまでおいしい
ヤングコーンってけっきょく何なのか。若いコーンなのか別の種類なのか。直接収穫して食べてみて完全に理解しました！

2022/06/19
チクキュウはチクワをチンしてからキュウリを入れると楽な上にうまい！
チクワの穴にキュウリを入れるとき、レンチンしてから入れると上手くいくんです。しかも味も美味い。

2022/06/09
ジャガイモの実から種を取って芋を育てた
芋を植えると芋ができるイメージがあるじゃがいも。実は実がなって種もできるらしいんです。

2022/06/04
茎レタス（ステムレタス／アスパラレタス）を炒めたらおいしかった
上野で憧れの野菜である「茎レタス」らしきものが売られているのを見つけた。さっそく料理してみよう。

2022/05/22
蒸し器の取っ手は取れる
金属製の蒸し器の取っ手の部分、あれって簡単に取れるって知ってましたか？

2022/05/18
家庭菜園でパパイヤを育てたい
パパイヤといえば南国の果物のイメージだが、わりとどこでも育つらしい。埼玉で育てました。

2022/05/06
ネギ坊主がうまい

2022/04/20
ノビルをぐるぐる巻くとおいしい
ノビルはおいしいけどもうちょっと食べ応えがほしい。そんな時にはぐるぐる巻くと最高なんです。

2022/04/14
薹（とう）が立ったフキノトウを食べてみる
フキノトウは基本的に「薹（とう）」が立つ前にとって食べる。フキノトウなんだからトウが立ってからでも食べられるんじゃないか。

2022/03/16
裏庭にムカゴを植えたら八年後に山芋が掘れた
何の気なしに庭に植えておいたムカゴが育って、またムカゴが実っていた。これ、この下を掘ったら山芋ができているんじゃないか。

2022/03/14
バレンタインの手作りチョコ気分でハート形の海苔を作りたい
告白とかそういうのはいっさい無視して単にハート形の食品を作りたい。チョコレートだと意味が出てしまうので海苔で作りました。

2022/03/08
エイの発酵食品「ホンオフェ」はやっぱり臭かった（デジタルリマスター）
韓国でマッコリに一番合う料理とされる、エイを発酵させた世界で二番目に臭いといわれるホンオフェを食べる機会があったので行ってみました。

2022/03/06
幻の岩茸、1パック600円（デジタルリマスター）
手のひらサイズになるのに100年掛かるともいわれる岩茸が1パック600円で売られていた。買って食べてみたら味はほとんどないけれど、なんとなくおいしかった。

2022/03/03
おせち料理に入っている黒豆になる黒大豆の枝豆を食べてみたい
黒豆を若いうちに収穫した枝豆が美味しいらしい。若いうちからちょっと黒いけど、腐ってるわけじゃあないですから！

2022/03/02
鮫皮おろし板を作ろう（デジタルリマスター）
最近、鮫の皮を剥ぐ機会が多い。鮫皮を捨ててしまうのも忍びないので、鮫皮おろし板を作ってみました。

2022/02/26
ウツボはうまい（デジタルリマスター）
サメとエイは今までに何匹も釣って食べてきたのだが、このたびはじめてウツボを釣ったので、食べてみたいと思います。

2022/02/26
飛行機のプレミアムシートは正にプレミアムだった
思いもよらず乗った飛行機がプレミアムシートだった。何が違うのかと思ったら、ぜんぜん違ったのでご報告です。

2022/02/22
ハモの骨切り用カッターを作りたい（デジタルリマスター）
家でハモを料理してみようかと思ったが、小骨が多いので「骨切り」という皮一枚残して切れ目をたくさん入れていく下処理が難しい。骨切り専門の道具があれば、素人でもどうにかなるのではないだろうか。

2022/02/21
岐阜出身の友人に聞いたフナ味噌を作ってみた
岐阜で食べられているらしい「フナ味噌」という料理。作ってみたら手間はかかるけど美味しい料理でした。

2022/02/07
レンコン掘り放題は最高のレジャーだった
憧れのレンコン掘り放題。泥に埋まりながら10キロ以上掘ってきました。最高。

2022/01/30
イカうどんを作ってみる

2022/01/24
南インドのピンクウォーター、パティムガムを飲んでみた
南インドの食堂で出てくるというピンクの水「パティムガム」。気になったけど売ってないのでインドから直輸入して作ってみました。

2022/01/17
ロマネスコを拡大してみる
ロマネスコという野菜を拡大してみたら、延々と続くフラクタル構造が現れるらしいんです。

2022/01/02
山田うどんのそばが生タイプになった
山田うどんのそばが生そばになったというので食べてきました。300円で食べられるそばの最高峰なのではと思いますよ。

2021/12/24
おせちでしか見かけないチョロギとは何か
おせち料理にちょろっと入っているチョロギ。あの謎の存在感はどこから来ているのか。育てて食べてみました。

2021/11/22
日本在来種のヘーゼルナッツは小さいけどおいしかった
なんとなく知ってたけどよく知らないナッツ、ヘーゼルナッツ。なんと長野で自生しているらしいんです。

2021/10/25
佐渡島の羽茂川に伝わる伝統鮎漁と鮎の石焼
佐渡島に伝わる伝統的な鮎漁を見学しにいったら、石焼という鮎をぎゅっと濃縮したみたいな美味い食べ物に出会いました。

2021/09/23
かんすいの代わりに木灰を使う、伝統製法の沖縄そばを自作したい
沖縄そばはかんすいの代わりにガジュマルの木を燃やした灰を使うらしい。実際に灰で再現してみました。

2021/08/30
花オクラはオクラの花じゃないことを確かめる
オクラの花は食べられるが、それは花オクラではないのだという。花オクラを種から育てて食べてみたら、確かに別でした。

2021/08/02
ほやの魚醤「ほやンプラー」は臭くない、すごくうまい
ほやと塩だけで作られたほやのナンプラー、それが「ほやンプラー」。美味すぎるので製造元に作り方を聞きに行きました。

2021/07/05
ニラを遮光すれば黄ニラになるのか
黄ニラを育てている農家さんは生えてくるニラを遮光して作っているらしい。ニラなら畑に生えているの試してみたところ、とても簡単に黄ニラが収穫できた。