クラフトジンジャーエール、クラフトコーラときたら、こちらは「クラフトトニックウォーター」だ。

2022年1月、三ツ矢サイダーをつくっているアサヒ飲料が「三ツ矢クラフトコーラ」を発売した。

クラフトビールの流行から、クラフトジンジャーエールが話題になり、ついにはクラフトコーラである。コカ・コーラのイメージが強すぎて、「コーラのクラフトってなに？」と驚いた方も多いだろう。

しかし思うのだ。

「クラフト」がいいなら、筆者だってクラフトできるぞ…！と。
クラフトドリンクについての明確な定義は存在していないが、ふんわり「素材にこだわったオリジナルレシピ」とか、「手作業でつくった希少性のある」とかの意味でつけられることが多い。それなら個人が作ったっていいわけだ。

というわけで、今回は筆者が大好きなノンアルコールドリンク・トニックウォーターをクラフトしていきたい。

そもそもトニックウォーターってなんじゃい

サイゼリヤのドリンクバーにトニックウォーターが登場してから、一躍知名度が上がったように思う。以前は紅茶をエンドレスで飲んでいた筆者も、今ではひたすらトニックウォーターをすすりながらピザを食べるようになった。

酒を好んで飲んでいる方ですら、トニックウォーター＝ちょっとかっこいい名前の炭酸水　と誤解していることがある。
そもそもトニックウォーターとはなにものなのか。

トニックウォーターは、ハーブやスパイス、柑橘等でフレーバー付けをされた炭酸飲料。砂糖やシロップが入るため、味も少し甘い。

つまり
炭酸水→ほぼ無味無臭
トニックウォーター→ちょっと甘酸っぱ苦い、香りはハーバルだったりシトラスだったり
と覚えておけば間違いない。

どうしても避けられない、「キナ」についてのはなし

トニックウォーターをつくるにあたって、どうしても避けられない話をひとつしておこう。さっさと始めなさいよ！という方は、次の小見出しまで読み飛ばしていただいて問題ない。

トニックウォーターの原点は、マラリアの治療薬であったといわれている。
英国の植民地だった熱帯地方で、キナノキという木から採れる成分（精製するとキニーネと呼ばれる）がマラリアの治療に効果的だということが知られていた。そのキナの木の樹皮を用いて作られた「トニック（強壮剤）」こそがトニックウォーターだ。

精製されたキニーネは医薬品として扱われるが、樹皮からとれたキナ抽出物は、食品添加物として使用できる。

しかし日本で出回っているトニックウォーターのほとんどには、キナ抽出物は含まれていない。それはなぜか。

単純に値段が高過ぎるからだ。

「キニーネが劇薬指定されているから日本では使用できない」という説があるが間違いだ。じっさいキナ抽出物を使用したトニックウォーターも、少ない銘柄ではあるが日本でも購入できる。

もともと熱帯で育つキナノキは、日本で入手するのが難しい。一般人や、小規模の企業であればなおさらだ。
清涼飲料水の成分としてのキナの役割は、主に苦味を与えること。それであれば、柑橘の果皮を使用した方が安上がりだというのが大手の方針である。

ちなみにもちろんこの記事でもキナノキは出てこない。大手でも手が出ないものを筆者個人が使用できると思ったら大間違いなのだ（唐突な開き直り）。

お待たせしました、本題です。

さて、トニックウォーターをつくり始めよう。

「トニックウォーター　レシピ」、「tonicwater recipe」などの言葉で検索すると、クエン酸とオールスパイスを使ったレシピがいくつか出てくる。はじめはそれらにならってつくってみよう。材料はこちら。

しかし、いつでも都合よく防ばい剤不使用の柑橘を手に入れられるとは限らないだろう。

このとき切った皮も、あとで利用するため取っておこう。

再度加熱し、シロップを煮溶かしていこう。

ものの2〜30分で完成する。香りはしっかりトニックウォーターだ。さっそく飲んでみよう。

香りはよく知るトニックウォーターにかなり近い。柑橘の爽やかさと、オールスパイスのほのかな香りが飲欲（いんよく/筆者造語）をそそる。

クエン酸が入っているため、けっこうしっかりとした酸味がある。

市販のトニックは甘味が強く、バーで提供されるジントニックなどは、トニックウォーターをさらに炭酸水で希釈した「ソニック」であることが多い。それが自作のトニックウォーターなら甘さも自由自在。これは発明ではないか？

ここからが「クラフト」の本領発揮

おいしいトニックウォーターができたが、せっかくクラフトを名乗るからにはもう少し遊ぼう。
先ほどの第1号を飲んでみて、ここを少しアレンジしたいなと思ったポイントが下記の3点だ。

①については、柑橘そのものの酸味というより市販のレモンサワーのような、ちょっとべたつく感じあった。おそらくクエン酸を使用していることが原因だ。
クエン酸とはcitric acid、ようは柑橘の酸味。ということは、別にクエン酸を入れなくても、酸っぱい柑橘の汁をたくさん混ぜればいいわけだ。

大きめのレモン3つぶんを絞って果汁を入れることにした。

②のスパイシーさについては、完全に筆者の好みだが、もっと色んなスパイスの香りがした方が面白いと感じた。
そこで、これらのスパイスとハーブを追加してみることにする。

これは筆者宅のベランダで育てていたレモングラスだ。冬が来る前に刈り取って、干しておいたもの。
レモングラスはタイ料理によく使われる、爽やかな香りのハーブだ。海外のトニックウォーターのレシピで使用されているものがあったため、真似してみることにした。

トニックウォーターにすでにジュニパーベリーの香りがついていたら、ジントニックみたいな飲み物にならないかという発想である。
以前簡易蒸留器でノンアルコールジンをつくったが、今回はトニックウォーターだけで完結するジントニック（ノンアルコール）。楽しそうではないか。

最後に③の、苦味が足りない問題。本来キナ抽出物が使われるところだが、手に入らないため別のもので代用しなければならない。
柑橘の皮を足して煮込む時間を増やせば苦くはなるが、同時にえぐみが出てしまうのが気になる。

カクテルを作らない方には馴染みがないだろうが、苦味を足すためのリキュールだ。通常はカクテル1杯につき、ほんの数滴しか使わない。それで十分なくらい苦い。

トニックウォーターに酒を入れるのはどうなの？と思われるかもしれないが、入れるのはごく少量なうえ、煮詰めてアルコールを飛ばしてしまうためお許しいただきたい。

これで①〜③の問題は解決するはずだ。
新しいレシピをここに載せておこう。

 

乾燥レモングラスであれば、ごそっと入れてしまってもそれほど強い香りは出ない。もしフレッシュな（または冷凍の）レモングラスが手に入った場合は、量を加減しないとただのレモングラスシロップができあがるため、注意が必要だ。

オリジナルのクラフトトニックウォーターのもとが完成した。
さっそく飲んでみよう。

「クラフトジントニックです」と言って出されたら信じると思う。ジュニパーベリーの香りが爽やかで、トニックウォーターだけなのに、ジントニックが完成してしまっている。そしてめちゃくちゃおいしい！

レモングラスが全体の爽やかさとボリュームを底上げし、カルダモンと柑橘の香りが合わせられることで、ちょっと華やかなスパイシーさがある。
べたっとした酸味も改善されて、後味でスッと消えていく自然な酸っぱさになった。アンゴスチュラビターズで加えた苦味も後を引く。

友人にも試飲してもらったところ、「これが常にコンビニに売られていてほしい　うますぎる」と高評価であった。
クラフトトニックウォーター、大成功ではないか？

ちなみに「トニックウォーターのもと」はお湯で割るとホットレモネードに近くなる。低GI食品として有名なアガベシロップでつくったスパイシーレモネードと考えると、それはそれでアリだ。