中華食材店で見かける鹹蛋（アヒルの玉子の塩漬け）でアジアの各国料理がモリモリできる

シンガポールの三種玉子とほうれん草のスープ

今回いちばんスッゲと思ったのがこのシンガポールのスープ。

ほうれん草のスープなのだが、塩玉子、ピータン、そして生卵の３種類の玉子をすべて使うのだという。もりだくさん。

レシピはこんな感じ。

ゴールドに色づいたスープをスプーンですくって食べてみると、強めのにんにくと卵モリモリでめちゃめちゃ栄養ありそう。

ガツンと存在感はあるメニューだけど、思ったほどものすごくエキゾチックな味ではない。普通に美味しい中華スープの延長線上にある。でも塩玉子が具として入ってるおかげで一口ごとに塩気にむらがあり、和食にない感覚で面白いと思った。

とにかく具沢山なので、付け合わせじゃなくてこれだけで定食ができそうなスープである。

……こんな感じで連日にわたり塩玉子料理を作っていたら、妻が「この玉子は何に入れてもおいしいね」と言うようになった。オールマイティ認定、出ました。

香港は月餅！

さて最後に、香港の知人に聞いた。

ところがだ。アジア中で大人気かと思われた塩玉子、ここへきてちょっと様子がおかしい…。

おや…？

友人たち曰く、

• 変だからあんまり好きじゃない
• 今どきはそんなに人気ないんじゃない？
• 慣用句に使うよ。亡くなった人のことを「塩玉子を売った」という。なぜかは知らない。
• ちまきや月餅、ミートローフには入ってる
• 香港人の事実：月餅は食べるには重すぎるので何年も冷蔵庫に眠らせがち

文化的に近いイメージだった台湾の人と全然違うリアクションでびっくりした。ここまでで「みんなが笑顔になる超人気フード」みたいなイメージでいたのが、もしかしたら香港ではちょっと古臭い食べ物のポジションなのかもしれない。（たまたま僕の友人たちがそうだっただけかもしれないが）

で、後日、そのうちの一人が日本旅行のついでに月餅を運んでくれた。

さて、味の方は…。

不思議だ。
あんの甘味に塩気を足してくれるという意味ではいいアクセントなんだけど、思ったほど尖ったしょっぱさはない。

あんの甘みも玉子の塩気も思ったより強くなくて、しかし密度だけはずっしり重くて、これは…？？何なのかな…？？という戸惑いに包まれた。

そもそも塩玉子以前に月餅自体に不慣れだったせいもあるが、今まで作ってきた料理に比べると「なぜここに卵を…？」という戸惑いは正直ちょっとあった。

ただ思ったより歯ごたえのある卵黄は、栗の食感に似ていると思った。和菓子に甘い栗をいれるかわりに、しょっぱい卵を入れて塩スイーツ化している……という解釈をすると、なるほどこういうのもアリかもしれない、と腑に落ちた。