マンゴーみたいに切る

トロピカルなムードがあって良い

去年、親戚にマンゴーをもらった。

「マンゴー　切り方」で検索して、恐る恐るやってみたらすごくきれいなあの形が現れた。

前衛的な建築みたいでかっこいい。普段見ることのない果物の姿から、異国のトロピカルなムードがくっきりと現れてくる。

他のものでもやってみよう。

キウイをマンゴーみたいに切る

形が似ているので切れるのではないか。マンゴーみたいに。 

力をかけた瞬間、無理だと分かった。皮に弾力が無いのでひっくり返す時にかかる力に耐えられないのだ。 

そういえばマンゴーも、種のところを避けるために真ん中を取り除く。これならいけるかも。 

少し破けたが、マンゴーっぽくなった。

スプーンですくって食べた。小さいサイズに細かく分かれてくれていて、甘やかされている感じがして嬉しかった。

モモをマンゴーみたいに切る

切り込みを入れて捻って種をとったら、 

格子状に切り込みを入れる作業がとても大事なことが分かってきた。

実がしっかり切れていないと、ひっくり返す時に皮に負荷がかかってしまう。しかし、実を下まで切ろうとするあまり皮も一緒に切っちゃうと、ひっくり返すときにそこから裂けていく。

実だけを下まで切る、しかし皮は無傷で残す、という職人の技が必要になってくる作業なのだ。

この撮影の間にできるだけ上手くなりたい。

モモはもちろんおいしかった。最初に切り落とした真ん中の部分も、かぶりつくように食べられて嬉しい形だった。 

アボカドをマンゴーみたいに切る

うまくできそうな順に試しているので、この辺りから不安要素が出てくることになる。

アボカドは、ひっくり返す時に実が皮から離れちゃうんじゃないかと思うのだ。 

心配していた通り落ちるが、載せたらトロピカルだ。

格子状に切り込みを入れる行程は、皮がしっかりしているのと、実が繊維質でないおかげですごくやりやすかった。スーッと包丁が入る。

醤油をかけてわさびを付けて食べた。かけた時に、醤油が中まで行き渡る形をしている。しっかり味がしておいしかった。

ナスをマンゴーみたいに切る

マンゴーと、形が違う。あと皮に弾力がなくてひっくり返らなさそうだ。 

ナスの下の部分の丸みがひっくり返って、マンゴーのようになった。しかしヘタに近いまっすぐの部分は反り返らずスーンと並んでいる。

もっと丸みのあるナスでやるか、まっすぐの部分は切り落としてしまっても良かっただろう。

心配していた「ひっくり返るかどうか」という点は完璧にクリアしてくれていて驚いた。ナスってひっくり返しやすいんだ。 

やっぱり、ポン酢が行き渡っておいしい。食べるのに実用的な形だ。 

バナナをマンゴーみたいに切る

かなり無理のある形だ。実も、皮から離れちゃうだろう。アボカドで分ってんだ。 

ひっくり返すように力を入れると、簡単に「むにん」と曲がってまた元に戻った。

皮が柔らかすぎて、反った状態で制止しないのだ。そして実も、ぽろぽろ離れていってしまう。 

 バナナが知らない切り方をされていて、異国情緒がある。これはこれでトロピカルだ。食べやすくて良かった。

しいたけをマンゴーみたいに切る

バナナまでが、僕が事前に考えていた内容だ。

こんな撮影をしたい、と編集担当の橋田さんに話したら「しいたけとかかまぼこもどうでしょうか」と返事があった。完全に発想の外からの提案だった。

そうか、皮が無いものもマンゴーみたいに切っていいのだ。丸みと弾力さえあればいい。

今までは皮ギリギリまで、と思いながら包丁を入れていたが、今回は皮と実の区別がない。

皮ぐらい薄く、つながりを残して切り込みを入れていくのだ。しかも丸みがあるので場所によって切り込む深さが異なる。

今まで培ってきた技術を出し切る時である。かなり時間をかけて切り込みを入れていった。 

しいたけが、しめじやえのきのような集合体の趣も手に入れていた。きのこをマンゴーみたいに切ったら、よりきのこっぽくなったのだ。 

最高だった。やっぱり味を付けるのに実用的だ。 

かまぼこをマンゴーみたいに切る

 皮がない。お椀型でもない。

しいたけの時のように、薄く残して切り込みを入れる。 

かまぼこのカーブに沿ってわさっと広がるが、ちょっと目を離すと「むむむむ…」という感じで戻っていってしまう。

このどうしようもなさがかわいくも感じたが、とにかくトロピカルではない。 

訓練！

以上、７種類の食材をマンゴーみたいに切ってみた。

実をしっかり切りつつ皮はきれいに残さなければならず、技術が必要なことが分かった。

ということは、訓練すればうまくなり、可能性が広がるということである。

「パカッ」「わさっ」となる食べ物が他にもあるのかもしれない。