特集 2021年5月9日

こしあん、粒あん、味噌あんに続く、柏餅「酢あん」

酢?

柏餅ってすごい。

たとえば8月16日に日本全国で柏餅を食べている人は何人いるだろう。4人とかそれぐらいじゃないか。もっといるかもしれないが、5月5日はどうだ。500万人じゃ多分きかないぞ。

そんなこどもの日において絶大なパワーを誇る柏餅だが、毎年食べるたびに思うことがある。

それは味噌の唐突さだ。

柏餅の餡として当たり前なので見逃してしまいそうになるが、こし、つぶときて味噌って唐突じゃないかしら。だって味噌だよ。味噌汁の味噌ですよ。

これはもう、味噌の次に酢っていわれても誰も文句は言えないんじゃないか。

2008年5月に掲載された記事の写真画像を大きくして加筆修正のうえ再掲載しました。

1979年東京生まれ、神奈川、埼玉育ち、東京在住。Web制作をしたり小さなバーで主に生ビールを出したりしていたが、流れ流れてデイリーポータルZの編集部員に。趣味はEDMとFX。(動画インタビュー)

前の記事:郵便局、あの「ふるさと小包」のカタログは勉強になる

> 個人サイト まばたきをする体 Twitter @eatmorecakes

つまり何がしたいかといいますと

味噌があるなら、酢の柏餅があってもいいはずだ、作ってみたいぞ! ということなんです。

味噌餡のあの独特の風味のファンとしては(私はべつやくさんの作ったみそ餡ファンクラブの会員です)、きっと酢でも同じように美味しくなるんじゃないかと思うのだ。同じ発酵系調味料だし、酢飯や三杯酢のことを考えると酢は砂糖との愛称もいい。

もう心には「酢! 酢!」と酢コールが降り注いでいるわけだが、まずは落ち着いて柏餅の皮、餅の部分から作っていこう。

和菓子の餅部分というと、蒸したりついたり手間がかかるイメージだったが、ネットにはレンジを使った簡単なレシピがたくさん紹介されていた。

いろいろと参考にして少量でも作れるようにアレンジして作っていく。これが本当に簡単にできてびっくりだ。

001.jpg
上新粉と白玉粉と水をあわせて
002.jpg
レンジ加熱。まさかレンジでできるとは知らなかった

餅の色はカボチャを使って黄色くしてみよう。

地域や作り手によって色々違いもあるようだが、私のイメージでは柏餅の餅はこし餡が白、つぶ餡がよもぎ(草もち)、味噌餡はピンクだ。

では酢はと考えて、すっぱいイメージの色といえばやっぱり黄色じゃないかというわけで黄色に決定した。

003.jpg
カボチャで黄色くした餅をツヤが出るまで練って
004.jpg
ジプロックに入れて冷ます

酢あんづくりと酢への畏怖

餅を冷ましている間にいよいよ酢あん作りである。

005.jpg
まずは水と白あんを火にかける

味噌餡は白餡に味噌を加えて作る。酢もその要領で白餡(普通の白餡が手に入らなかったので、白花豆の煮豆をつぶして代用)に酢を混ぜていくことにした。

ただ、酢をそのままストレートで混ぜるのはやや不安だ。今回は砂糖と醤油をあわせた三杯酢を使おう。

006.jpg
どきどき

いつもだったらどばっとそのままの酢を混ぜそうなものだが、慎重なのには訳がある。私が高校生のころ、酢ダイエットというのが地元で流行ったのだ。少量の酢を毎朝キューっと飲むのである。

これがとんでもなく酸っぱいんだ。ただ酸っぱいというのではなく、体全体ですっぱい。痛いわけではないが胃も明らかに戸惑ってもんどりを打つというか。

(調べてみたら、料理用酢を飲む場合は10倍に薄めることがメーカーでは勧められていた。だれか早く高校生の私に知らせてやってくれ)

酢はやばい。あの頃の教訓である。

007.jpg
完成! 見た目は荒めの味噌餡ぽいぞ

酢餡、爆の誕!

……あ、酢豚。

酢豚のにおいがした。

いやいや、ただ酢のにおいがしただなのだが、それだけで酢豚を感じてしまうことに酢の破壊力を感じる。酢の餡、大丈夫だろうか。

008.jpg
酢餡試食中。写真は酢豚です。

……(食べました)。

おお! おおお! 大丈夫、酢豚じゃない!

ちゃんと餡だ。美味しいそ。食感は完全にあんこなので、体はあんこであると解釈するのだが、味は酢という不思議。醤油と砂糖が入っているだけにみたらしのタレのような感じもあって、不思議な味だけれど不自然ではない。これは大成功だ。

うっかり大成功したので、分量をご紹介します。以下をまぜて水をとばしながら練りました。

g.jpg

餡さえ成功してしまえばもう大丈夫だろう。このタイプの甘さなら間違いなく餅は受け入れてくれるはずだ。

009.jpg
あとは餅で包んで柏の葉で巻けば完成。
冷ましすぎて餅が固くなってしまった……

うっかり酢餡に夢中になっているあいだに餅が冷めすぎてしまったようで、平たく伸びなくなってしまった。が、餡が完璧だったのでもうこのまま進んでしまおう。

010.jpg
柏餅・酢でございます

もぐ。もぐもぐもぐもぐもぐ。

お、餅が美味しい。やはり手作り&作りたてって美味しいものなんだな。撮影のために買ってきた安い量販系の柏餅よりも断然美味しかった。

そしてやっぱり酢餡とのマッチングも完璧だ。なんだこれ、普通に美味しいじゃないか。新鮮な味わいというよりも、本当に“普通”においしい。

……。なんだか不安になってきたぞ。もしかして、柏餅に酢って私が知らないだけで前々からあるんじゃないだろうか。

all.jpg
レギュラーメンバーに溶け込む、酢

垢抜けた味、酢餡

柏餅が日本に広まったのは江戸時代の中期といわれている。こし餡、つぶ餡、味噌餡の他に酢餡をもちで包み柏の葉で覆ったものであるが、明治時代にに入るころには酢餡が製造の手間の関係からか廃れ、現在ではこし餡、つぶ餡、みそ餡の3種類がポピュラーである。

……というのは嘘だが、そうであってもおかしくないような味だった。

柏餅じゃないにしろ、何らかの形で酢を使った餡っていうのはあるのかもしれない(ご存知の方がいらっしゃいましたらぜひご一報ください!)。なんだか、味わいが垢抜けていた。

酢のあんこ、食べたことがあるような、でもやっぱりはじめての味。この感覚は、そうだ、そうめんのつゆにカルピスを入れたときのあの驚きに似ていました(そうめん+カルピスの詳細はぜひともこちらで)。

011.jpg
餅がのびなくて、こんなに分厚い皮となっておりました

 

 

▽デイリーポータルZトップへ

デイリーポータルZのTwitterをフォローすると、あなたのタイムラインに「役には立たないけどなんかいい情報」がとどきます!

→→→  ←←←

デイリーポータルZを

 

▲デイリーポータルZトップへ バックナンバーいちらんへ
↓↓↓ここからまたトップページです↓↓↓

 

今日のみどころ