別の店に行ってみよう
翌日、同じメンバーでナポリにある別の食堂を訪れた。
今度こそ茶色いジェノベーゼがあってくれ。
![016.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/3016/9752/8692/016.jpg)
![017.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/7816/9752/8694/017.jpg)
昨日の店もそうだったが、ここも地元の人しか来ないであろう地域密着型の定食屋。日替わりのメニューから、PRIMI PIATTI(パスタ類)、SECONDI PIATTI(メイン料理)、CONTORNI(付け合わせ)を一つずつ選ぶという方式だった。
日本でもたまにあるスタイルだが、自分ひとりで来ていたら、果たしてそのルールが理解できただろうか。セットで12ユーロだったかな。
![018.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/6016/9752/8697/018.jpg)
![019.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/3516/9752/8699/019.jpg)
入店した時間がラストオーダー間際で、メニューのいくつかは売り切れで消されていたが、MEZZANELLI ALLA GENOVESE が PRIMI PIATTI の一番上に書かれていた。MEZZANELLI はパスタの種類っぽいので、きっと待望のジェノベーゼだ。
さらに SECONDI PIATTI には CARNE ALLA GENOVESE(MAIALE) があった。直訳すると「ジェノベーゼ(豚)の肉」。せっかくなので、これも注文してみよう。
![020.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/8116/9752/8702/020.jpg)
![021.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/6716/9752/8704/021.jpg)
![022.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/2916/9752/8707/022.jpg)
これがナポリのジェノベーゼだ
しばらくして、待望のジェノベーゼが運ばれてきた。ちゃんと茶色い。
日本であればマカロニと呼ばれるパスタの上に、濃い飴色のタマネギと煮込まれた肉。そしてすりおろしチーズがたっぷりと載っている。まるでグラタンを作る途中のようである。
![023.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/5816/9752/8709/023.jpg)
![024.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/7716/9752/8712/024.jpg)
しっかりと甘味が出るまで炒めたタマネギと豚肉をじっくり煮て、ちょっとの塩で味付けしたのではと推測される、シンプルかつ深い味わい。これはグラタンの途中経過というよりも、気合を入れて作る欧風カレーの序盤っぽい旨味の濃さだ。
あえてパスタソースの定番であるトマトやクリームを入れず、チーズだけで仕上げるという引き算の美学が生む独自性。この店ではママン(母)ではなく男性の料理人が作っているようだが、これがナポリの家庭の味なのだろう。
![025.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/8516/9752/8714/025.jpg)
![026.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/7516/9752/8717/026.jpg)
![027.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/8816/9752/8719/027.jpg)
セコンドのジェノベーゼがすごかった
続いてやってきたのは、セコンド(メイン料理)に注文した CARNE ALLA GENOVESE。まさにジェノベーゼの肉である。
塊だからこそよくわかる、ホロッホロの煮込まれ具合。豚のカシラと呼ばれる部位だろうか。
これを一人で一皿全部食べることによって、味見ではなく食事として、ジェノベーゼを理解できるような気がした。
![028.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/9416/9752/8721/028.jpg)
![029.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/1516/9752/8723/029.jpg)
ナポリでジェノベーゼといえば、飴色に炒めたタマネギと塊肉を煮込んだ料理であり、それをパスタソースに使うだけでなく、肉料理としても楽しむのか。
私はプリモとセコンドの両方にジェノベーゼを注文したので、店の人から「ジェノベーゼ・ジャポネーゼ」と呼ばれていたかもしれない。
![030.jpg](https://dailyportalz.jp/application/files/1516/9752/8726/030.jpg)