ゆだりゆく卵（デジタルリマスター版）

いっぺんに20個ゆでる

そんなわけで卵を２パック、20個買ってきた。ゆだる間の卵の様子を逐一調べるため、今回はこの20個をいっぺんにゆで、時間差で取り出して、中身の様子を一つずつ検分していこうと思うのだ。

今回、まさに大人の自由研究という感じがしやしないか。狭い自宅キッチンで静かに興奮がわき起こる。ゴゴゴゴゴ。

今回のゆでルールは

ゆで卵の作り方って、家庭によってかなりまちまちな気がする。なべ底がかくれるぐらいの少ない水でゆでる人がいたり、ゆでるお湯に酢と塩を入れたり、沸騰したらすぐ火を止めて余熱でゆでるという人もいる。

今回は小学校の家庭科で習ったような超基本のゆで方でやってみたいと思います。こんなかんじ。

卵は卵白が70度から80度、卵黄が65度から70度で凝固が始まるというので、沸騰のちょっと手前、お湯から気泡が立つくらいから徐々に引き上げていくことにする。

ルールはこうだ。

たまご20個を一度に扱う取り組みである、単純明快なルールだけど、実はものすごく緊張している。

失敗してもう一度やることになったら、20×2回で合計40個の卵が我が家の冷蔵庫に残ることになるのだ。

たまご好きとしては嬉しいが、逆に好きなあまりにうっかり１日で全部たべちゃったらどうしようという不安がある。

卵いっきに40個食べるってそれはマズイ、いや、20個でも十分大変か。はらはら。

ゆで、スタート

震える指先で茹で、スタート！　まずはカラカラと沸騰するまでなべをかきまぜる。黄身を真ん中にするというのはもちろん、なべのなかの19個に湯でむらが起こらないようにしなければならない。

ふだんわたしは固ゆで、しかもギッチリ火の通った完璧な固ゆでが好きで、ゆで卵は放っておくぐらい長時間ゆでる。水に塩や酢はあまり入れることもなく、こうして菜ばしでかき混ぜるのなんてそれこそ家庭科の授業以来かもしれない。

なべの面倒をみていると、ゆで卵でもちゃんと料理なんだなあという、いい気になった。

と、ぼんやりしている間にだんだんゆで湯が沸いてきましたよ。

シュールですねと言われたい日

起点の卵を「１」として、あとは１分後とに卵をすくって引き上げてはマジックでナンバリングする繰り返し。楽そうではあるのだが、取り出して拭いて卵に数字を書くのがものすごく熱い。

お玉で卵救う→手にとって「あちっ、ちっ、ちー」→卵をおとしそうになる→よろよろマジックで数字を書く→時間がたつことに気づき、慌てて次の卵をすくう→「あちっ、ちっ、ちー」

これを、休む暇なく19分間続けたわけである。

コントか。

コントだとしたらそこそこ「シュールですね」といわれるタイプのやつだ。悪い気はしない。

まんざらでもない思いですべての卵が引きあがった。

いよいよここから中身の検分にうつるわけだが、天気もいいし先の作業は近所の公園で行うことにした。

卵と芝生って、相性が良いと思いませんか。

全20個をむいていく

さて、芝生にしきものを敷いたらあとは黙々と卵の殻をむいていく。誰か助っ人をたのめばよかったが、ひとりだ。

平日の昼、こどもが わーわー いいながらそばを駆け抜け、お年寄りが日向ぼっこしながらうとうとしている。

固ゆでのものは普通にゆで卵をむいているようでピクニックみたいなのだが、半ゆだりの卵のあたりになるとむけそうでむけずに苦労した。

ゆで時間３分とかのものはほとんど生だ。芝生で生卵割る。

シュールでしょうか。今日はまんざらでもないわね。

まずは、そうして割ってとりだした卵をアニメにしましたのでご覧ください。

気づいたのは、「ゆで卵」から「非ゆで卵」に変化するのはほんの２分ぐらいの間である、ということだ。

沸騰して２分後の卵でギリギリで白身が凝固して皮もむけるようになり、沸騰４分もするときっちり爪を立ててむいても怖くないぐらいしっかりゆだる。

断面はどうだ

外側のゆだり加減を見た後は、やはりキモの断面、黄身の様子だ。ぬかりなくまな板、ナイフは用意しております。

皮がむけない、生に近いものに関しては、スプーンで繰り出して中身を取り出して撮影した。

こちらもアニメにしました。

これで分かったのは、沸騰４分～６分で中の黄身がじわじわと凝固していっているということ。

いわゆるゆですぎ、黄身と白身のあいだが黒ずむのは一番長くゆでた沸騰13分の卵になんとなくあらわれたが、今回のゆで時間では いかにも真っ黒にはならなかった。

まな板の上にアリがたかりそうになるのをけん制した（アリって卵好きなのかな？　すごく寄ってきたよ）。あと、陣取った脇に植えられた花にくるデカイ蜂を怖がってじっとした。

アニメまだあります

そんなわけで、たまごのゆだる進行はこうして分かり私は満足だ。

もうひとつ、今回、卵を割った後、一応ナンバリングした密封パックに移した（撮影したそばからパクパク食べてしまうのを防ぐ意味もある）、その様子もアニメにしたのでお送りします。

お湯、すげえ

こうしてしみじみ思ったのは、お湯ってすごいなおい、ということだ。だって、びちゃびちゃの生卵がお湯でぐつぐつするだけで、ぷりぷりのゆで卵になるんだ。

お湯に感動しつつ、残った卵をいっぺんに食べないように気をつけようと思いながら、打ち上げに一つだけ食べて撤収した。

包丁をぬぐった濡れタオルが黄身だらけになっていて、何がおきたんだろうという感じになった。