いろいろなハムでハムカツを（デジタルリマスター）

ハムカツ行脚

ここ最近、飲み屋で「ハムカツ」を見かけると、必ず頼んでしまう。「オツさん。またですかー！」「本当、好きだよねぇ」などと言われながら頼んだ、ハムカツ行脚の道のりをちょっと紹介しよう。

肉屋のハムカツでも「チーズをはさむ」というメニューは一般的になっているかもしれない。うちの近所の肉屋さんのは、いきなり「カマンベールチーズ」がはさまっている。

上の写真は、仕事場の近所の居酒屋で。肉はお店独自のやり方でハムにしているそうだ。

「ハムカツ」といえば、「質の決して良くないようなハムまたはソーセージを薄くない衣で揚げたもの」と相場は決まっていたかと思ったが、こんなサラブレッドみたいなハムカツもあるのだ。馬にたとえるのもどうかと思うけど。

厳密には上の弁当のは「ハム」カツではない。が、薄い肉を（重ねてはいるが）揚げているという点で、示唆に富んでいるのでは、と思い取り上げた。

食感も、「層になった薄いものに歯を入れる」快感が味わえ、なかなかだった。ハムで応用しても良いかもしれない。なおもハムカツについて考える日々が続く。

ハムカツ宴の前に

スーパーや肉屋をまわってハムを集めてきた。スーパーではハムだけ詰めたカゴをレジに持っていくのが相当な恥ずかしさだ。

ふだんはあまり気にしていなかったハムの分類だが、「ボンレス」と「ロース」の区別がよくわからなかったので、ハム会社のサイトを調べてみた。

・ロースハム・・・文字通り、豚のロース肉をハムにしたもの
・ボンレスハム・・・豚のモモ肉から骨を抜いて（「Bone」が「less」だ）ハムにしたもの

それに、ハムだけでなくソーセージも買う。ソーセージカツになってしまうが、同じく調べたところによると、「ハムやベーコンは塊の状態から作り、ソーセージは豚肉や牛肉、鶏肉などをミンチして混ぜ合わせて作る」とあった。なのでこれも「ハムカツだ！」と言ってしまってもあながち間違いではない。

ハムカツで逡巡

余談だが、私は「薄いカツにぐっとくる会」という会を作っており、今回はそのメンバーを集めて屋外でパチパチ揚げようと考えていた。

が、当日は天候不順。ときおり細かな雨がぱらつく。なので会は延期。買ってしまった大量のハムを消費すべく、一人でハムカツパーティを行うこととなった。

だいたい、小雨が降るかもしれないのに屋外で揚げ物を企画するほうが間違っている。

しかし、その結果ちょっと感じることもある。

以前、漫画家の東海林さだおさんが、「シューマイはひとりでしみじみ元気なく食べたほうがうまい」というようなことをエッセイに書かれていた。

ハムカツもその中に入らないだろうか？と気づいた。今さら言うのもあれだが、どうも会を催す前から、「ハムカツ」と「屋外」がしっくり来ない気がしていた。

わーい、揚がったー！と喜んでも、揚がるのはハムだ。トンじゃない。

「今日はステーキよ」と聞くと舞い上がるものだが、それが実は「ハムステーキ」だったとしたらどうか。着かけていた心のタキシードを脱いで、パジャマのままもくもくと食べることになるだろう。

つまりハムカツとはそういう食べ物だ。

しかし幼きころから刷り込まれた「ハムカツ好き」の性質が、そうじゃないと叫んでいる。ハムカツはもっとその内容に言及される資格があるのではないだろうか。それゆえの今回の企画だ。

くどくど申して参りましたが、試しに1枚揚げてみたカツをかじってみる。

「・・・・・１１１１１！！！！！！！」

気がはやって最初Shiftキーを押し忘れたが、いや、なかなか、どうして、すばらしい。パリッとした衣、熱いまま薄いものをかじりとる快感。一句できた。

　　　　ハムカツで　うんめぇーと叫ぶ　夜中のキッチン

ハムカツコレクション

2枚目を食べたくなるのを我慢して、どんどん行こう。食べ比べは冷ましてから平等に行うのだ。

美味しんぼで、山岡がカツ丼を作る回があった。そのカツを揚げるとき、「カツは厚さ5mmが限度、それ以上だとバランスが崩れる」と言っていたが、これはどうだろう。トンでさえ超えられないところをハムでオーバーラン。新たな地平へ。

ハムカツ・ペァラダーイス（paradise）

揚げまくってここに集結。さて興味があるのは正面からの姿ではなく（どれもほぼ丸いんで）、やはり切り口であろう、ということにさせていただく。飲み屋やいろんなところでも、切り口ってしげしげ眺めたりしませんか？その喜びを共有しましょう。

 

• 心のハムカツに近い安っぽさ
• 奴自体にも白い脂がボコボコ埋め込まれているので、どうしようもない油＆脂っこさがガツンと胃に来る。

 

• せっかくの「端っこの胡椒」が感じられず。
• ビアソーの後に食べたからあっさりめ。

 

• 薄い。とにかく薄い。ので衣パリパリの感覚のみ味わう。

 

• しかし薄い。市販のではなく、自分で切らにゃならんか。

 

• おーいどこへいった。本体。
• 薄すぎて見失った。彼には気の毒なことをした。

 

• もともとこのムニュムニュしたソーセージは好きなのだが、やはりうまい。
• ハムカツにはハムじゃなく、ソーセージが合うのだろうか、と思った1品。

 

• 名前を控えておくのを忘れたが、これもローゼンハイムの。何やらタネ状のものが断面に見える。

 

• 同じくローゼンハイム。うまいがやはり薄いな。

 

• 失敗くさい。
• 中身と外の油の文化が違う模様。あくまでパラレル、うまみ交わらず。

 

• 脂と油の相克！濃い！昼の東海テレビのドラマか。

 

• やっと肉本体の味がする。
• 口が油まみれになる前に食べたかった。
• もっと薄切りのを何層にも重ねたらもっといいと思う。

 

• うまいが……、ハムカツではない、すでに。

 

• 公民館にハーレーでマルボロマンが乗り込んできた感じ。

 

2.5cm厚。もっと肉本体に油がしみて、アメリカンドッグの中のソーセージやちくわ天の中のちくわみたいに化学反応を起こして別モノのうまさになるかと思っていたが、あてが外れた。さらにじっくり揚げたほうがよかったかもしれない。

味覚が狂うのでほんの少しずつ食べていたんだが、それでも最後は油で腹いっぱいになった。ああ。芥川龍之介の「芋粥」じゃないが、飽くまで食べてもう当分顔も見たくなくなった。

といっても、次の日にはもうあの薄さが懐かしく、昼の弁当にして食べました。ハムカツは下味をつける必要もなく、中心まで火が通ったか心配する必要もない。手軽だけどうまいのでお薦めです。みんなももっとハムカツを食べようではないか。