崎陽軒のシウマイ弁当の「筍煮」を再現してみた

全国に数多くある駅弁の中で、ベスト駅弁として崎陽軒の「シウマイ弁当」を挙げる方は多いですよね。
海鮮系や高級食材系のような派手さはないですが、手堅い実力とバランス感覚で、主食にも酒のつまみにもなる名駅弁です。

この、なんとも愛おしいシウマイ弁当の魅力を縁の下の力持ち的に支えているおかずといえば、お好きな方ならもうピンときているかもしれません。


そう、

コロコロと小さめにカットされ、甘辛く煮込まれたタケノコ。
これが地味ながら、抜群のアシスト力を発揮するんですよね！

僕は、醤油たっぷり、カラシをちょっと付けたシウマイを半分かじり、1ブロックの半分のもっちりご飯を口に入れ、そこにポイっと味の強い筍煮をひとつ放り込んでよ～く噛み、それをつまみにビールを飲むのが大好き。
むしろ、新幹線の中でその幸福感を味わうために旅に出ているとさえいえます。

ここまで読んだ時点で、首をおかしくするほど「うんうんうん！」と同意してくださっている方も多いんじゃないでしょうか？

となれば、こう考えるのは必然ですよね。
「あの筍煮を思う存分食べてみたい！」

駅弁のおかずにしてはかなりたっぷり入っているとはいえ、やはりバランスを考えながら食べ進めないといけないことには変わりなく（それが駅弁の楽しみでもあるんですが）、一度でいいからあの筍煮をガッサーッとレンゲですくって、口いっぱいにほおばりたい！
子供じみた夢ですが、確かそういうのを実際にやっちゃっていいのがデイリーポータルZでしたよね？

というわけで、自宅での再現に挑戦してみましょう！

なんのわだかまりもない状態で、筍煮と向き合うために。
意外に、黒い。

数えてみると、大小様々な筍片が、24個ありました。
いい数。

次に、おごそかに口へと運び、ゆっくりと味わってみます。

まず感じられたのは、春風のようなタケノコ独特の風味。
次に、醤油の塩気が軽めにやってきます。
驚くべきは、続いて口中に広がる、過剰ともいえる甘味！
「筍煮……お前そんなに！」っていう甘さで、そのレベルはもはやスイーツの域。
ダシっぽさのようなものはほとんど感じられず、最後にふわりと木の香りが鼻腔をくすぐり去っていきますが、これはお弁当の木製のふた由来のものだと思われ、自宅での再現は難しいかも。

なるほどこういう味だったか。
というわけで、木の香り以外の、筍煮本体の味わいを極力再現していきたいと思います。

まずは、タケノコを1.5cm角くらいに切ります。

旬のタケノコが手に入るならそれに越したことはないですが、もしパックの水煮などを使う場合は、保存のために酸味料などが使われていることがあるので、一度この状態で15分くらい茹で、さらにしばらく水にさらしておくと酸味が抜けるようです。

煮物としては少し甘めに、酒、醤油、みりん、砂糖を1：1：1：1というイメージですね。

このあたりでちょっと味見してみたところ、まだ甘味が足りないようだったので、さらにみりん50ccを追加。
甘いんだな～、崎陽軒の筍煮！

現在の比率は、酒、醤油、みりん、砂糖を1：1：2：1

とりあえずこんなもんでいいんじゃないかな？

ここでもう一度味見をしてみると、方向性はかなり近いながらも、まだまだなじんでないというか、ちょっと若い味。
そこで一晩冷蔵庫で寝かしてみたところ……

これ、見た目かなりいいんじゃないでしょうか!?
知ってる人に見せたら「あ！ あのタケノコ！」って言うこと間違いなしの仕上がり。

しかもこの、前代未聞の量！
一部の方はこの写真を見て異常に興奮しているに違いありません。

今すぐレンゲですくって、ポロポロポロポロと口の中に吸い込んでいきたい衝動にかられるでしょう!?

まずは2、3粒つまんで口の中に放り込んでみると、これがなかなかの再現度！
本物はさらに甘かったような気もするんですが、大量生産かつ日持ちを考えた製法と、家庭調理の違いということで納得できるレベルです。

せっかくたくさんあるので、ちょっとアレンジもしてみました。
こんなこと、24粒の本物では絶対できない！

一味を振って。
うまくないわけがないですね。

あ！ これいい！
筍煮の味の方向性として手薄な「しょっぱ味」をメンマが補い、かつ2種類のタケノコの形の違いによる食感の多様性が生まれて、ご飯が2合食べられます。
おすすめ。

ではいよいよ暴挙に出てしまいましょう。
とりあえず今回シュウマイは主役ではないので、出来合いのものを買ってきて、ご飯と筍煮を器に盛りつければ……

完成～!!!

どうでしょう？
今まで常に他のおかずの陰に隠れていた筍煮が、ご飯よりもたっぷりの量でその存在感を主張しています！

やった～！ ついに夢がかなったぞ～！