埼玉で栽培されているキャッサバを食べてみた

キャッサバチップス

キャッサバを食べる地域では一般的だという、ポテトチップスのようにキャッサバチップスを作ってみた。

我が家の古いスライサーではまったく歯が立たなかったため、手切りしたので少し厚めになったため、噛み応えがものすごかった。ポテチがイカの一夜干しだとすれば、キャッサチはスルメくらい堅い。食べられる卵の殻みたいだが、私はすごい好き。 

二度目は揚げ時間を短くしたら、ほっくりしつつガチっとした。さて正解はどこだろう。味はサツマイモのおさつチップスやバナナチップスに似ているけど、甘くないのでつまみになりそう。

キャッサバを茹でこぼす

続いては茹でこぼす方法で毒抜きをしてみよう。皮を剥いてそのまま30分以上茹でれば大丈夫らしいが、より抜けやすいよう半分に切ってから30分茹でてみたところ、このひと手間が余計だった。

キャッサバのイモは外側が堅くて内側が柔らかいため、半分に切って茹でると反り返るように煮崩れしやすく、水っぽいイモになってしまうのだ。

毒抜きとしては成功だが、調理としては失敗である。

ちょっと味見をしてみたところ、サツマイモのようにネットリしていて、ほんのりと甘い。そして澱粉がペタペタする感じがちょっとある。さてどうやって食べようか

キャッサバコロッケとキャッサバサバ

煮崩れたものは仕方がないので、できるだけ水気を切ってコロッケにしたところ、ジャガイモとサトイモの間のようでもう少し軽い仕上がりとなった。

ちょっと水気が多いのは半分に切って茹でた私が悪い。チーズを入れたらよりおいしそう。

ついでにサバを焼いて、ポテトサラダのようにマヨネーズで和えてみた。なぜハムやツナ缶などでなくサバなのかといえば、料理名を「キャッサバサバ」と言いたいからだ。

名前はともかく、マヨネーズが加わることでキャッサバがクリーミーになり、そこにサバの塩味と歯ごたえがアクセントとなって、とてもおいしい料理になった。

茹でこぼし直してフライドキャッサバ

半分に割ったキャッサバならまだ半分残っていたので、今度は茹で時間と火加減を煮崩れない程度に抑えて、新しい水にさらして一晩置いてみた。

これを適当な大きさに切って、荒木さんおすすめのフライドキャッサバにしてみたところ、甘くなかった頃のサツマイモや青い食用バナナのような素朴で好ましい味。澱粉がたっぷりでホクホク感がすごい。

たっぷりと油を吸った炭水化物だからこその美味しさが味わえ、ジャガイモ以上に腹が膨れる主食になるフライだ。ブラジルの豆と内臓を煮たやつとか一緒に食べたい。

普通のカレーとイステゥ

続いては普通のカレーに入れてみたのだが、ねっちょりしてなかなかうまい。ただわざわざキャッサバのイモを使わなくても、普通にジャガイモでいいかなという気もする。

やはり現地風のなんらかの煮込みにたっぷり入れるのがいいのかも。キャッサバがたくさん入っていれば、ライスがなくても満足しそうだ。

ならばとイステゥという南インドのココナッツミルク入りシチューにしてみたところ、これは抜群においしかった。これまでサトイモやジャガイモで作っていたのだが、キャッサバのほうがココナッツミルクとの馴染みが良い。

他のイモ類の代わりとして使うよりは、やっぱり現地の食べ方に近い調理法のほうが、そのポテンシャルは存分に発揮されるようだ。

おいしかったです

こうしてキャッサバ料理を堪能したのだが、もちろん体に毒の影響はなかった。食べ過ぎて少し太ったかもしれないが。

今回は自分の中にある知識だけで調理したが、少し調べれば世界各国の料理が作れるだろう。また毒が強いという葉っぱも、しっかりした調理法がわかったら試してみたい。そしていつかはキャッサバの澱粉からタピオカ作りにも挑戦してみようと思う。