まとめ
飛騨牛の牛脂ちんすこうは想像のはるか上をいく美味しさで、個人的には通常のちんすこうより牛脂の方が美味しいと思った。
沖縄には石垣牛などのブランド牛もある。
ということは「沖縄の牛脂ちんすこう」だって作れる訳で、新たなちんすこうの扉を開いてしまったのかもしれない。
飛騨牛専門店に聞いてみる
ちんすこうの作り方を調べてみると、小麦粉、砂糖、ラードを混ぜ合わせてオーブンで焼くだけ。思っていた以上に簡単そうである。ラードはショートニングや食用動物性油脂で代用可能ということなので、おそらく牛脂でも問題ないはずだ。
そして牛脂として目をつけている飛騨牛であるが、飛騨牛とは岐阜県飛騨地方で肥育される黒毛和牛で肉質等級3以上、歩留等級がAまたはBを満たす牛のことらしい。
めっちゃ高そうじゃないか、、、
そもそも飛騨牛の牛脂を手に入れることはできるのか？
まずは、飛騨地方にある飛騨牛専門店に問い合わせてみることに。
私「飛騨牛の牛脂だけ売ってください、、、」
店主「何に使うのかね？」
私「ちんすこ、、、もごもごもご」
店主「よくわからんけど、タダでいいよ！」
私「あっあざーーーーす！！」
（翌日、飛騨高山まで往復300km運転して牛脂をもらいに行き、店主に申し訳なかったので、記事とは関係のない大好物の牛ホルモンを買った。
牛脂だけを譲ってほしいというのは、前代未聞のようだったが、今回は店主のご好意で譲って頂けた。感謝！ ）
※私としたことが、飛騨高山まで行きながら、豪雨と長距離運転の緊張で撮影できなかったのが悔やまれる、、、
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飛騨牛の牛脂からちんすこうを作る
ということで約600gの牛脂をゲットしたので、材料の紹介
飛騨牛の牛脂と薄力粉・上白糖を5:10:5の割合で準備する
全体の工程としては、
1)牛脂を精製し、不純物を取り除く
2)上記の材料を混ぜ合わせ、ちんすこうの形に成形
3)温めた200°Cのオーブンで10分程度焼いて、冷ませば完成
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1）牛脂を精製し、不純物を取り除く
精製は鍋で煮込むため、溶けやすいように2cm角にカット。
水を気持ちの分入れて、牛脂が溶けるまでひたすら煮込む。
溶け切った牛脂がこちら。余分なカスは油こし器で取り除く。
荒熱を取った後、1日冷蔵庫で寝かせて、精製は完了。
約600gに対して、精製後566gなので、純度の高い牛脂ができた！
（飛騨高山まで買いに行って良かった、、、）
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2）材料を混ぜ合わせ、ちんすこうの形に成形
今回は牛脂250g、薄力粉500g、上白糖250gで作っていく。
（だいたい、ちんすこう25個分の量になる計算である）
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3）温めた200°Cのオーブンで10分程度焼いて、冷ませば完成
成形したのがこちら。ちゃんとちんすこうらしくなってる（泣）
（遊び心で動物さんも作っている）
では焼き上がりを待ちましょう。
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完成！でかっ！？
予定していたより大きくなってしまったけど、ちんすこうっぽい！！
（動物さんは膨らみすぎて、おぞましい形になってしまいました、、、）
それでは実食！
まずは牛脂ちんすこう（味がどうなのか、、、）
うまま！
美味い‼
★★★★★
星5つ中5つ！
ラードでできた通常のちんすこうより、甘みがあり、風味も口当たりも滑らかで、上品な味わいになっている。
牛脂のちんすこう激美味！！
一応市販のちんすこうも
うん、食べ慣れた大好きな味。
