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豆腐
大豆つながりでエントリー。
沖縄の「豆腐よう」は豆腐を米麹などで発酵させたものであり、発酵には実績がある食品でもある。 |
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| 発酵前 |
発酵後 |
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よく水抜きをしてから発酵体勢に。
発酵後はドロドロに溶けてしまった。しかも明らかにNG系のにおい（何にも形容できないはじめての匂い）がすごい。ちょっと口に含んでみたら苦みが。これはもうだめか?!
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| 熟成後 |
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| チーズみたいなんだけど… |
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結局冷蔵庫で熟成後も腐敗臭は衰えず。ただ、ちょっと口に含んでみたら苦みは消えてチーズのようなまろやかさになっていた。発酵と腐敗の境目をいったりきたりしている印象。
「いや、普通に腐ってますよ、これは」（林）
「食べられるけど、後味がちょっとキツイ」（乙幡）
後日談・それでもお腹は壊しませんでした。 |
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チーズ
発酵つながりでエントリー。
既に発酵ずみのチーズが納豆菌の力でさらなる旨みを引き出してみたい。 |
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| 発酵前 |
発酵後 |
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「切れてるチーズ」をさらに細かく切った。
発酵後、かなりとろーっとなってる。この「とろー」は納豆菌のネバネバに関係してるのか、それとも熱でとけただけか？ |
| 熟成後 |
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| 生クリーム味 |
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舌触りが変わった！ ちょっとヌルっとする。まろやかで生クリームみたいだ。元のチーズと食べ比べるとだいぶ旨みが出ている感じ。これは大成功。
「２日目のショートケーキみたい」（乙幡）
「ようやくちゃんと食べられるものが」（住） |
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| 京菜のご主人も興味を！ |
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しめじ
菌つながりでエントリー。
キングオブ菌として 納豆菌の菌とどこまで共鳴するか。 |
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| 発酵前 |
発酵後 |
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軽く茹でて使った。
発酵後、 普段のしめじの匂いの500%ぐらいの強力な匂いと納豆の匂いがまじってすごいことに。ええい、と一口試食すると味はマズくない。ダメもとで熟成へ。 |
| 熟成後 |
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| 菌には菌を！ |
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匂いは相変わらず強いが、腐ったような不快さはない。どことなく香ばしいような。本当にそのまま、しめじと納豆のネバネバ部分を混ぜたようなストレートな味。歯触りはコリコリ。
「醤油で食べたい」（乙幡）
「なめこですよね？」（林） |
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| なめこ？ |
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ご飯
もしもご飯を納豆みたいにできたら、ご飯の上に、ご飯をかけて食べることになる。なんか面白い。 |
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| 発酵前 |
発酵後 |
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| パサパサしてちょっと茶色くなった。匂いにも味にも変化はないような気がする。 |
| 熟成後 |
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| すっぱい |
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完全にアンモニア臭が。うまく発酵しなかったらしい。米麹みたいにありがたく発酵できれば良かったのだが…。
「残念ながらごれは腐ったご飯そのもののです」（乙幡） |
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| この酸っぱさには食べ覚えが |
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アポロチョコ
甘納豆から連想して甘い物もターゲットにすることにした。 |
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| 発酵前 |
発酵後 |
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| 熱でやや溶けただけで、味にもにおいにも変化なし。 |
| 熟成後 |
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| 着床せず |
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納豆菌は大豆の主にたんぱく質を分解して増殖する。チョコレートにも一応たんぱく質は含まれているのだが、うまく納豆菌が植わらなかった。
納豆菌を植える時にチョコを熱くすれば良かったのかもしれない。（納豆菌は熱くなると発芽する性質があるのだ。これを「ヒートショック」という）あー、チョコが納豆みたいにネバネバしたら絶対おいしいのに！
「チョコそのままです。これなら安心して食べられる」（住） |
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