おはようございます。うどん修行7日目。

朝早いですね、そうです、早起きです。起きてうどん伸ばして、切って、天ぷら揚げて作りました、とり天ぶっかけ！

和歌山県の手打ちうどんまさむねに行こうと決めて、その途中にうどん屋に寄ろうと思ったら、手打ちうどんまさむねの昼営業に間に合わない、という事は夜17時以降にうどんを食べて、そこから60キロ自転車を漕いで家に帰らねばならない…。それは流石にちょっとしんどい。かといって何も食べずに自転車漕ぐのはもの凄く辛い。

と、言うことで、朝からうどん作りました。美味しかった。美味しかった！！！

なんでかというと、今まで、うどんの加水率と塩分率の計算を間違ってたんですね。水と塩の重さを足した状態で粉に対してどのくらいの割合か、というのが正解なんですが、今までは粉に対してどれだけの水を入れて、塩を足す、という事をしていた。

なので、今まで加水率48％塩分率12％ってやってたのは、実際は加水率53.8％で、塩分率10.8％だったのだ。そして、うどんの加水率は通常、45％〜50％の範囲に収めるのが良いらしい。オーバーじゃん！完全オーバー！今まで上手く打てなかったのはそのためか！！

結局水分減らして、塩分多くなった形だが、何故か今までの物よりもつややかでぴちぴちしている。何故だ。凄く不思議だけれど、やっぱり美味しかった。うどん、奥深いぜ…。

と、言うことで、今から和歌山県まで行って来ますので、更新は夜になると思います、twitterでは随時つぶやくと思いますので、どうぞよろしくお願いします。

手打ち
加水率　　48％
塩分率　　12％
熟成時間　4時間
( 2011/09/07 07:13:00 )