糠床は使い続けると、キュウリやナスの水分でどんどん水っぽくなってしまいます。


そんな時は糠と塩を足して、ちょうどいい固さにすればいいのですが、足していくとどんどん糠味噌の容積が増えてしまって大変です。余った糠を捨てるのはもったいないし。


水だけ抜くいい方法はないかと調べたら、切ったペットボトルに穴を開けて入れておくという技が見つかりました。


翌日糠床をみてみると、なるほど確かにペットボトルの中に麦茶色した水が溜まっていました。これでメンテナンスはバッチリです。この溜まった水に野菜を漬けたら、ピクルスになったりしますかね。 ( 2008/08/28 23:00:00 )