今回は王道回帰ということで、ナス漬けに再チャレンジです。


前回いただいたとてもおいしいぬか漬けを再現すべく、ナスがショボショボになるまで漬け込んでみました。


糠を洗い流して二つに割ってみると、それは見事なグラデーション。さすが常温保存、これぞナス漬けという色合い。明礬を使わなくてもいい色に染まってくれました。


食べてみるととてもジューシー。生のナスを糠に漬けただけでこれほどまでうまくなるとは今更ながらに驚きです。口に入れてこの汁だけをチューチュー吸い出してしまいそうになります。 ( 2008/08/19 23:00:00 )