前に糠味噌をいただいたお寿司屋さんから、よく漬かったぬか漬けをいただきました。


大根、キュウリ、ナスとごく一般的なラインアップですが、どれを食べても抜群にうまい。旨みの量がうちで漬けたぬか漬けとは段違いです。


これを正しいぬか漬けとするのであれば、我が家のは塩漬け糠風味。実力の差をまざまざと見せられてしまいました。


この味を出すためには糠床の発酵がまだまだ足りないようなので、やっぱり冷蔵庫から出して常温で発酵させることにします。自分だけの正解を求めて、迷いながら日々進んでいく部活でございます。 ( 2008/08/16 23:00:00 )