昨日食べてぜんぜん漬かっていなかったナスですが、もう一本はどうなったでしょうか。

二日も漬けたので、きっといい感じに漬かっただろうと信じて切ったそのナスは、昨日よりは漬かっていますが、まだまだ中までは漬かっていませんでした。


漬ける前の塩もみが甘かったのか、あるいは糠床を冷蔵庫に入れたことで、発酵がゆっくりになってしまったのかも知れません。


内側の白い部分がおいしくないなんて食パンと逆ですね。食パンと比べても仕方ないですが。イースト菌でも入れてみようかな。 ( 2008/08/14 23:00:00 )