こんにちは。水分部です。


今日のテーマのマヨネーズ、我が家のチューブを撮影したところ、生活の臨場感あふれる一枚となってし

まいました。お見せするようなマヨネーズでなくて恐縮です。


そんなマヨネーズですが、水分率を調べるべく食品成分データベースを引いたところこんな結果が現れま

した。どん。


調味料及び香辛料類/(ドレッシング類)/マヨネーズ/全卵型 水分率16.2%
調味料及び香辛料類/(ドレッシング類)/マヨネーズ/卵黄型 水分率20.2%


ほほう、とそのリアクションに困る水分率とは裏腹にとても気になることがありませんか。全卵型、卵黄

型ってそれは一体何事なのさ、と。


料理に詳しい方にとっては当たり前のことなのでしょうか、私はマヨネーズに2派あるとは知りませんでし

た。調べたところ全卵型は卵を全部使って作るマヨネーズ。卵黄型は卵黄のみを使って作るマヨネーズな

んだとか。……。あまりにも言葉通りだ、どうしよう。味としては、全卵型はまろやかで、卵黄型は濃厚

なんだそうです。


主なメーカーでは、キユーピーは卵黄型（一部で全卵型）、ケンコーは卵黄型、味の素は全卵型なんだと

か。思いのほかばらばらなんですねえ。


水分を調べることで芋づる式に出会う新しい知識。これも楽しいものです。


次はどうしましょうか。マヨネーズもそうですが、調味料に対して人は「水分」をあまり意識しませんよ

ね。醤油もそうです。醤油はマヨネーズ以上に完全な液体ですが、水！　という思いは皆無です。むしろ

、塩！　というイメージの方が強い。不思議ですね。調味料シリーズ、明日は醤油で行きましょう。


では、私は新しいマヨネーズを買いに行こうと思います。


なお、ご紹介したすべての水分率は「食品成分データベース」で検索した結果です。
明日も、スイブーンブーンブーン！ ( 2007/01/21 11:00:00 )