比較のため朴葉でまずは焼いてみます

大きな勘違いからバナナの葉っぱでのテンペ作りに失敗。残ったバナナの葉の有効利用ということで、朴葉みそ焼きのようにバナナの葉で味噌などを焼いてみたいと思います。まずは比較のため通常通り朴葉を使って味噌や肉を焼いてみます。

朴の葉ですが、朴の木なんて山に行けば結構有りそうなのに、日本には沖縄や小笠原でしか生えてないバナナの葉よりも探すのに苦労しました。身近過ぎてわざわざ買う人が少ないのだろうか。

朴の葉に乗せて焼いた味噌や肉は、朴の葉の香ばしい香りが移りとても美味い。こんな調理方法を考えた昔の人は凄い。ついでに日本酒旨い。

それでは、同様にバナナの葉でも味噌を焼いていきましょう。

火をつけてしばらくすると加熱された部分の葉の色が徐々に変わっていきました。葉の一部が焦げ始め煙が薄くあがる。「あっ、このまま焼くとヤバイか？」と思っていたところ、味噌の周囲部がジワジワと焼けてきます。その後、葉の焦げはあまり進行せず、味噌を返すとうまい具合に焼けている。

食べてみると朴葉で焼くのと同様に少し焦げたところが香ばしくとても旨い。酒に良し！ご飯に良し！な味です。バナナでも味噌を美味しく焼けることが分りました。

朴葉みそ焼きとの違いを挙げるとするならば、朴葉の場合は乾燥させた朴葉の燻されたような香ばしい匂いが味噌から感じられるのに対し、バナナの場合はそのような香りはしません。バナナの葉独特の甘い香りは僅かにします。しかし、言われてみれば程度なので大きな差は無い。ただ、どちらも酒によく合うのは間違いない！

では、次は肉を焼いてみましょう。

肉も朴葉同様問題なく焼けました。食べてみると味噌に比べてバナナの葉の香りを感じます。朴葉で焼いた場合は香ばしく、やや重厚にも感じるのに対して、軽く南国ムードとでも言いましょうか。軽やかな感じの味わいです。味噌よりも結構差が出ました。

味噌を焼いた場合は、朴葉でもバナナの葉でもどちらでもいい感じですが、肉だと好みが分かれるかもしれません。どっちにしろ、どちらも酒にはよく合いました。

どうせなら他のものも焼いてみよう

味噌、肉と焼いてきましたが、バナナの葉も沢山あることだし、どうせならもっと他の物も焼いてみましょう。タイトルの「バナナの葉っぱで大豆発酵食品を焼く」からどんどん離れていきますが細かい事は気にしない。飲み始めちゃうとね。こんなもんですよ。

ではまずこれから焼いてみます。

実は味噌や肉などを焼きながら米の飯も食べてしまいました。焼いた味噌や味噌乗せの肉が旨くてつい。そんな訳で腹は満たされてしまいました。となると選択肢がグッと飲む方向に傾きます。バナナの葉でイカを焼きながら飲んでしまいましょう。

バナナの葉の上でもイカは問題なく・・・いや、煙が凄かったです。イカは食卓のコンロで焼くのに向いていませんでした。ついでに珍味だけに磯の香り十分。バナナの葉のほのかな甘みのある香りは遠いどこかへ行ってしまいました。選択ミス。

しかし、酒のお供としては最良の選択でした。酒消費量も急加速。もうバナナの葉で焼いても焼かなくてもどうでもいい気がするけど・・・

いや、まだまだ。もう1品ぐらいは焼いてみましょう。バナナの葉のストックは大量にある。何かに失敗しても何かを掴みます。お次はこれ。

今回も登場。サンマで作ったアンチョビです。これにトマトの水煮を乗せてみました。和風が続いたので一気に洋風へ。早速点火して焼いていきます。

焼き始めるとアンチョビから出た油が加熱されてバチバチといいながら近くに飛び跳ねだしました。イカほどではないけれども煙も結構でる。これも食卓のコンロで焼くのに向いていなかったようです。酔ってくると選択を誤りやすくなる。

とりあえず、一度持ち上げて火の勢いがやや弱まってきたところで戻して更に焼いてみました。アンチョビの塩気とトマトの旨みが合わさりなんともいい味です。日本酒も進みます。組み合わせは最適でした。

ただ、バナナの葉の上で焼くのは失敗。バナナの葉の香りも感じません。単に酔っただけかもしれないけど。いずれにしろ、焼きづらいので葉で包んでしまうか、アルミホイルを使った方がいいです。