つまり、こういうやつです

私の油揚げに対するイメージが「安いのはスカスカ、高いのはみっしり」なことは冒頭で伝えた。

実際に見ていただこう。

重さを量ってみて驚いた。１枚27グラム VS 70グラム。まさかここまで違うとは。値段＝重量か！

油揚げは青菜と一緒に煮て食べることが多い私にとって、ダシ汁がジュワッと口中に溢れるスカスカタイプも魅力的ではあるが、やはりここはみっしりタイプに軍配を上げたい。なんたって油揚げ自体がおいしいのだ。これに勝る判断基準はないように思う。

やっぱり豆腐の部分がしっかりしていると、油揚げとしておいしくなるんじゃないのか？

「油揚げは買って食べる物」という認識でこれまで生きてきたので作り方など当然知らないが、ま、油で揚げればいいだけの話ですよね？

ちなみに、なぜ木綿を選んだかといえば「絹ごしは水分が多そうだから」という理由に尽きる。

いきなり大変だ

目指すは「肉厚油揚げ」だが、まずは通常の油揚げを作ってみる必要があろう。それ自体がうまくいかないようでは、肉厚どころの話ではない。

まさか、豆腐を薄く切る作業でつまずくとは思ってもみなかった。一丁の豆腐から数枚分の油揚げを作ろうと思っていたのに、無事に残ったのはたったの２枚。

…豆腐って本当に柔らかいんですね。

豆腐を崩さないように慎重にキッチンペーパーで巻き、水分を抜いた。絹ごしにしなくて本当に良かった。

正解が分かりません

高温で揚げたのでは、単なる「揚げ豆腐」になる可能性がある。フワフワと柔らかい油揚げにするには、やはり低温が最適だろうと判断し、さっそく実行に移す。

どういう状態が正解なのか分からないままに作業を進めてきたが、豆腐のブツブツ模様を見てさすがに不安になった。

いや、でも油揚げって豆腐を油で揚げるだけだよなぁ。これで合ってるんだよなぁ。違うのかなぁ。それにしても「油揚げ」って、見事なまでに何も言ってないネーミングだなぁ。そんなこと言ったら世の中の揚げ物全般が「油揚げ」なのになぁ。豆腐だけ特別扱いかぁ。

不安すぎて、頭の中に様々な考えが浮かんでは消える。

それまで「柔らかすぎて豆腐が崩れそう」な状態だったのが、ある時点から急に油揚げっぽくなった。豆腐は箸でつまんだ時、こんな風には曲がってくれない。

よし、なんとなく近づいてるぞ。（と、この時点では思った）