海から始まる物語
くさやを作るにあたって、これだけは絶対譲れないというのが、最初の漬け汁に海水を使うということだった。やはり海の塩分とかミネラルとか謎の菌類とかがなくては、いくら開いた魚を漬けたところで、くさやにはなり得ないだろう。海水を汲むためだけに海に行くのもつまらないので、ついでにくさやの材料となる魚も釣る。釣れたアジとイシモチを船の上で開き、海水に天然塩を混ぜて作った漬け汁に一時間ほど漬けた。ここから私の無謀なチャレンジは始まったのだった。 ( 2009/12/10 02:30:00 )