魚を漬けてもうまい！

野菜に続き肉、魚系を塩麹に漬けます。まずは魚系。

まずはイワシの塩麹漬け。イワシは頭と内蔵を取り除き、水で洗い流します。水気を切ったらチャックが出来る保存袋へ。

袋に入れたイワシの容量に対して１割ぐらいの量の塩麹を全体にかけます。あとは空気を出来るだけ抜いて冷蔵庫へ。１日ぐらい保存すれば完成です。

イワシと合わせてサーモンの塩麹漬けも仕込みました。こちらは切り身なのでそのまま袋に入れて塩麹をかけるだけ。

魚の塩麹漬けは酒粕漬けのような奥深い旨みがあります。しかし、酒粕漬けとは異なり、酒粕独特のクセのある香りや味はありません。旨みと柔らかい塩気。粕漬けをもっと上品な味にしたような感じになります。そして、魚の身が全体的にフワッと柔らかくなる。凄いうまい！

あまりのうまさに酒と飯が止まらなくなります。漬けた物は、１週間ぐらいは保存が可能です。冷凍すれば更に保存がききます。

肉を漬けてもうまい！

そして、塩麹は肉を漬けてもうまくなります。

今回は豚のロース肉を漬けてみました。漬け方の基本は魚と同じです。袋に入れて容量の１割ぐらいの塩麹を入れて冷蔵庫に保存。１日ほど置きます。

出来上がった豚ロースの塩麹漬けは魚と同様に塩麹がついたまま焼き上げます。

豚ロースの塩麹漬けは、味噌漬け肉よりもサッパリしています。肉の旨みが塩麹でさらに引き出され、程よい塩気がのっている。さらに、塩麹の効果なのか、肉がとても柔らかく感じます。

これもまた酒や飯にとてもよく合っていてうまい！

唯一の欠点があります。

作るのが安くて簡単。旨みを引き出し、使い方も多種多様。しかも、食品の保存期間も長くする。何も言うこと無い、いいことばかりの塩麹ですが、唯一の欠点があります。それは・・・