もどき料理とはこんな料理

まずはもどき料理の一例をお見せします。車麩を使ったステーキもどき。材料は車麩。昆布ダシと醤油、酒、ミリン、塩、ごま油を使います。

こうして出来上がったステーキもどきがこちら。

見た目はステーキというより豚角煮に近いでしょうか。味も醤油とダシ汁なので、豚角煮寄りです。ついでに、肉と言うにはかなり柔らかい。以前紹介した大豆肉の方が揚げた時より肉に感じます。  

一応、精進料理で言うところのステーキもどきはこんな料理です。いくら精進している人でもやっぱり肉が食いたかったのですかね。肉は旨いですから。

では、肉を野菜にします。

それでは続いて肉を野菜に見立てていきましょう。メタボ対策だ、成人病予防だと言って何かと敬遠される肉。隙あらば野菜を食わせようとするこのご時勢に、あえて肉で攻めてみます。

まずはローカロリーでヘルシーな食品として最近もてはやされているキノコを目指して肉を料理してみます。

まずはキノコの傘の作り。最終的な色や形状を考慮してレバーと挽肉を使う事に決定。レバーは丸めやすいサイズに形を整え、挽肉は塩と胡椒を入れて下味をつけて、練って粘りを出します。

とりあえず、形をイメージする為まな板の上でレバーを丸めてみました。心の目で見ればキノコの傘に見えてきます。

更に平たく丸めた鶏挽肉の上に丸めたレバーを乗せてみました。レバーが傘の表面。鶏挽肉が傘の裏のヒダのイメージです。残念ながらまだキノコと言うより何か変な生物。

続いて軸を付けます。軸の素材は白い皮なしソーセージ。

軸をつけたら、心の目を使わなくともなんとなくキノコに見えるようになりました。ただ、現時点ではかなり毒々しい色合いで、食べるキノコには見えません。

とは言え、加熱すればレバーは茶色く、鶏挽肉は白くなるのでキノコにグッと近づくでしょう。と、信じて4つ作ってみました。

数を並べてみるとキノコ感が更に上がりました。そう思わない人は目を細めて見てください。見えてくるかもしれません。