ギュイーンというアレで細かく

煮詰めた牛皿を、ミキサーというのかブレンダーというのか、電気の力で細かくしてしまう機械にかけて細かくしてしまう。

細かくしたものを、また火にかけて、さらに水分を飛ばしていく。
だったら最初から買ってきた牛皿をミキサーにかければいいじゃないかとお思いかもしれないが、そうすると水分が多すぎて大変なのだ。
前日に一度失敗したから僕は知っているのである。

根気

さっきから何度も書いているが、いまは夏だ。
夏は暑い。外で買い物をしても暑いが、家でコンロの前に立っているのも暑い。
クーラーを効かせていても汗がしたたってくるが、それにめげずにフライパンの上の牛皿ペーストを焦げ付かないようにかき混ぜる。

キツネ色になった牛肉そぼろに、牛丼の必需品である紅しょうがと七味唐辛子を混ぜて、牛丼ふりかけの完成である。

牛皿、二皿を煮詰めてできあがったのがこの下の写真だ。
しぐれ煮とそぼろの中間のような全然ちがうような、そんな食べ物ができあがった。

すき家も

同様の工程をふんで、すき家もふりかけにした。

と、さらっと書くと一瞬の出来事だが、当然たっぷり時間をかけている。
この季節、厨房でお仕事をしているひとには頭が下がる。