作るのは簡単らしい

「クワス」を作ってみようとネットで作りかたを調べてみました。便利な世の中ですね。いくつも作りかたを紹介しているサイトが見つかりました。

基本的には、焼いたライ麦パン（ロシアの黒パンが最適）か、ライ麦そのものをお湯につけてて、イーストや砂糖、干しブドウ、レモンなどを加えて暖かいところに2、3日置いておくだけ。簡単です。

夏にロシアに行くと街角にクワスを入れたタンクローリーが止まっていて、一杯いくらといった感じで売られているそうです。

作る前に味を確認しておこう

本も買ってきて作り方は分かったものの、出来上がった際にその味が正しいのかどうか分りません。「気の抜けたビールのような味」と言われても、あまり美味しそうには思えない。作ったはいいけど、不味いのでは作った甲斐がないというもの。

ということで、自家製でクワスを作って出しているお店に行って事前に味わってみました。

池尻大橋にあるロシア料理店「サモワール」。広い通りから少し入った所にある白い壁のこじんまりとしたお店です。

ロシア料理を幾つか楽しみ最後に注文したクワスがこちら。

出てきたクワスは本で見ていたものより随分黒い。写真では分かりづらいですが、シュワシュワと発泡してグラスの表面に小さい泡が沢山ついています。コーラのようにも見える。

そして肝心の味。気の抜けたビールと言うより、炭酸の入った麦茶でしょうか。香ばしい麦の味がします。そこに爽やかな果汁の甘さが加わる。思っていたよりもかなり美味しいです。夏の暑い時期だったら更に美味しかったでしょう。

これなら作ってみたい！

秘密のレシピで作られています

一応お店の人に作りかたを聞いてみたのですが、細かい材料や配分などは秘密だそうです。とにかく、味は分かったので本を参考にクワスを自作してみます。

そういえば、クワスで使ったスープを頼み忘れていたな。