ギンポの天麩羅を食べる

家についてさっそく、まだ生きているギンポを捌く。ギンポの捌き方は基本的にウナギと一緒なので、戸惑うことはなにもない。けっこうヌルヌルするが、ウナギに比べればまだだいぶマシである。

ちゃっちゃと背開きにして、ちょっと固そうな背びれを切り落とす。開いてみると、身が思ったよりも厚くて、なかなか食べ応えがありそうだ。

こいつを一匹まるごとのまま天麩羅にする。なんだかデイリーの連載でやたら天麩羅を揚げている気がする。

天麩羅は醤油をちょっとつけて食べるのが好きなので、ギンポもチョロリと醤油を垂らして、揚げたてをいただく。

私はおいしいものを食べるとニヤけてしまうクセがあるのだが、こいつを食べた瞬間もやっぱりニヤニヤしてしまった。

さっきまで生きていたギンポは皮の部分がプルプルしていて味が濃く、身はふっくらとしているが弾力がある。そして普通の魚に比べて断然甘みが強い。

ギンポとウナギの違い

ギンポという魚、見た目はウナギに似ているのだが、食べてみると味はまったく正反対。ウナギがコッテリとした「脂」のうまさなのに対して、ギンポは良質な「タンパク質」のうまさ。その弾力はまるで鶏肉のようであり、天麩羅にして油と一緒に食べると、そのうまさはふんわりと開花する。

試しにギンポを蒲焼きにしたら、マムシみたいな食感になった。マムシを食べたことはないのだが。やっぱりギンポは天麩羅だ。

いやあ、遺跡って本当に素晴らしいですね。