■実は以前、ラー油を作ってた時期がある

　実は、5年ほど前はラー油を自分で作っていた。その頃も香港点心辣油の味を真似ていた。かなり良いセンいってたと思う。

でも、作り方をすっかり忘れてしまった。

　なので、言ってみれば今回は、過去に作ったラー油の再発明(発明ってのも大げさだけど)という事になる。5年前に通った道を再度通ろうと、そういう事だ。作り方は思い出せるだろうか？

■材料は以下の通り

　材料はラー油のラベルに書かれていた。分量や作り方は判らないが、材料はこれでOKだ。

大豆油、にんにく、唐辛子、塩蔵唐辛子、醤油、食塩、ごま油、砂糖、調味料（多い順）

　これを全て忠実になぞる必要はない。要は、自分が食べたいラー油を作れば良いのだ。今回は以下の通りの材料で作る事にした。

ごま油・・・・・60g（もっと少なくてもOK）
太白ごま油・・・30g（サラダ油でも可）
一味唐辛子・・・14g（好きなだけ入れたらいいさ）
輪切り唐辛子・・5g（お好みで増量）
ニンニク・・・・5かけ（個人的には多めが好き）
ネギ・・・・・・少々(入れなくてもいい)
砂糖、塩・・・・少々（塩はちょっと多め）
しょうゆ・・・・大さじ5杯〜7杯（醤油、重要）

ちゃんと計量した風だが、実はかなり適当に作った。作った後で写真を見ながら量を調べたのだ。毎度適当でごめんなさい。

■では作りましょう

　材料を揃えてニンニクを刻んだり分量を量ったりしていたら、ラー油の作り方を思い出すと同時に、ラー油を作っていた当時の記憶が蘇ってきた。

　当時結婚していた僕は圧政に苦しむ民よろしく、月1万円(昼食代込みなので実質4000円)でやりくりしていたのだ。今時、中学生だってもっともらってる。なんだか腹が立ってきた。ニンニクを刻む包丁にも力がこもる。

うぉりゃー！！ダダダダダダ！

作り方をうっすら思い出してきた。うん、イヤな事は忘れて頑張って作ろう。

■熱しながらかき回すだけです

　材料を鍋に入れたら、最初は中火で加熱する。加熱中はずっと、ゆっくりで良いので菜箸でかき混ぜる。

　ボコボコと煮立ってきたら火を出来るだけ弱める。この時、鍋からは離れない様に注意していただきたい。火事になっちゃったら困るから。

　弱火でコトコト7分。菜箸でかき回す手も疲れてきたら火を止め、濡らしたふきんなどを鍋の底に敷いて粗熱を取る。まだしばらく油が熱いので火傷に注意。

■自家製ラー油、完成です

　鍋のラー油が冷めたら、まだ入れてない材料を全て入れて完成となる。砂糖、塩、醤油、残りのごま油。

混ぜて混ぜて出来上がりだ。ビンに移して3日ほど熟成させると更に美味い。