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レシピ集
 

カマボコ 「カマボコをつくろう」(大塚 幸代)より

カマボコ


●材料
アジ30匹
卵白1個ぶん、酒大さじ3杯、砂糖大さじ5杯、塩小さじ4杯

●作り方
首を切断
おなかから背中にかけて、ベロンと開きます。内臓は捨てます。
腹に向けて引っ張って、骨を取る。
スプーンで身をすくってはがします
包丁2本で、トントンと細かくしていきます
すりばちでさらに潰していきます
フードプロセッサーにかける
ここに、卵白1個ぶん、酒大さじ3杯、砂糖大さじ5杯、塩小さじ4杯を投入。
出来上がったすり身を、すのこに乗せたラップの上に置いて……
これであとは蒸すだけ
△いちらんへ

 

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