〜内臓を多く使いすぎたのが良くなかったか〜
「手作りナンプラーはどうなった?」(松本圭司)
思い通りにいかなかった理由
鯵の内臓を原料に1年ほど漬け込んだ手作りナンプラーだったが、想像をはるかに越えた臭いを発しており思い通りにいかなかった。発酵の道は長く険しい(そして臭い)。