究極のハンバーグ@DPZ (by BOLD) 5年前のDPZの特集記事で「京菜」のマスターが作っていたものをまねて作ってみました。 近江牛ではありませんが、普段はいやほど煮込んでから食べている牛スジが、ちょっと焼いただけで食べられるなんて夢のようです。 ひき肉とは思えないほどの弾力と肉肉っぷりがたまらなくウマイです。