今度は辛み大根とは180度個性の違う野菜、冬瓜を選んでみました。とても淡泊な野菜で、煮ると出し汁をたっぷりと吸う、とてもおいしい野菜です。


1/8サイズに切って種を取り、皮を剥いた冬瓜を二晩漬けてみました。


キュウリや白瓜はうまかったので、これは間違いないだろうと思って食べてびっくり。冬瓜のぬか漬け、糠床そのものの味がしました。


どうやらダシを吸ってうまくなる野菜は、糠床に入れると糠エキスを吸いすぎて糠床味になってしまうようです。実は高野豆腐を漬けてみようかと思っていたのですが、中止することにしました。 ( 2008/09/04 23:00:00 )