今日の干物の材料は、スーパーで買ってきたサバ。
全部自分で釣った魚だけでいければいいのだが、
埼玉県民にはちょっと難しい。


同じ漬け汁を使って何回か干物を作ったことで、
漬け汁が熟成されて、だんだんといい色になってきた。


勇気を出してこれを舐めてみたところ、
元は海水に塩を入れただけのものだったのに、
漬けた魚のうまみが溶け出して、
カツオの酒盗を思わせる味へと成長していた。


もはやこの汁は、液体状の珍味である。珍液。
ただ、くさやではない気がする。
とりあえずサバの干物は、味が深くうまかった。


古の干物屋達も、この味を経たのであろうか。 ( 2009/12/14 02:50:00 )