正解は右側

カラスミになんとなく似ているがカラスミではない「なんちゃってカラスミ」の作り方を説明する前に、本物のカラスミを見ていただきましょう。こちらです。

カラスミはボラなどの魚の卵巣を塩漬けした後、塩抜きを行い天日で干して乾燥させたものです。日本には中国から江戸時代初期に伝えられたとされています。中国製の墨の形に似ているから「唐の墨」でカラスミと言われるようになったそうです。

食べ方としては、そのままや軽く炙って。または、パスタなどの料理に入れて食べます。

味は程よい塩気と、魚卵の旨み。臭みの少ないチーズにも似た味わいがあります。複雑な美味しさで、酒に凄く良く合う。

凄く合うのですが、高級珍味と言われ、国産の上級品になると驚くような値段で売られています。なかなか手の出ない酒の肴なのです。

ならば自分で作ろう。しかし・・・

そんな高級珍味のカラスミ。作ろうと思えば自分で作ることが出来ます。デイリーポータルＺの魚マスター、玉置さんも自作に挑んでいます。こちらの記事。

しかし、肝心のボラの卵巣がなかなか手に入らない（記事では真鯛の卵巣を使用）。卵巣を包む皮を破かないように取り扱う必要があるなど、細かい作業が生じます。

時間はかかるが手間は少ないです。

そこで、「なんちゃってカラスミ」です。

「なんちゃってカラスミ」ではボラの卵巣の代わりに生のタラコを使います。これなら近所のスーパーなどで年中簡単に手に入るでしょう。

タラコの他に味噌、ニンニク、ミリン、酒を使います。それから適当なサイズのタッパー、キッチンペーパー、ボールも用意してください。

まず、味噌をボールに入れておきます。量はタラコ1本に対して100gもあれば十分です。

続いてニンニクを微塵切りにしてボールへ入れます。摩り下ろしても構いません。

味噌へニンニク微塵切りを入れたら、ミリン、酒を入れてよく混ぜます。味噌が軽く混ぜられる程度に柔らかくなればOKです。

味噌とニンニクが混ぜ合わせられたらタッパーとキッチンペーパーを用意します。

まず混ぜ合わせた味噌をタッパーの底に敷き詰めます。

続いて味噌の上に適当な大きさに切ったキッチンペーパーを乗せます。

キッチンペーパーの上にタラコを乗せます。買ってきたそのままの物で構いません。タラコは出来れば無着色のものの方がいいでしょう。

並べたタラコの上から更にキッチンペーパーを乗せます。キッチンペーパーを乗せたら残りの味噌を上から敷き詰めます。

味噌でサンドしたタラコはフタをして、冷蔵庫で1週間から10日ほど保存します。

冷蔵庫での保存期間が終わったら次の工程に入ります。