残念ながらアルコールは入っていない

シッケは韓国に古くからある発酵飲料。麦芽から搾り出した液で米のデンプンを発酵させて作る甘い飲み物です。日本の甘酒に似ています。甘酒は麹菌の働きにより甘くなるのに対し、シッケは麦芽に含まれるアミラーゼ酵素の働きにより甘くなります。酒の酵母は入らないので、残念ながら(?) 甘酒と同様にアルコールは入っていません。

旧正月やお祭りの時などに飲まれたり、食後にデザートとして飲まれたりする事が多いそうです。

韓国ではスーパーなどで普通に売られているそうです。日本でも韓国料理屋や食材店で結構扱っているのだとか。知らなかった。韓国料理の店に行っても飲み物はビールや酒ばかりだからか。

今回試しに購入した缶入りのシッケも、大久保に有る韓国食材店で購入しました。

購入してきたシッケをコップに注ぐと、色は灰色がかり白濁しています。強い発酵臭のようなものは特にしません。藁のような感じの香ばしい香りがほんのりします。

さて、味の方は？

飲んでみると、甘酒と似たような味がします。しかし、甘酒に比べてかなりサッパリしている。そして、麦茶のような風味が遠くの方に感じられます。うまいですね。

よくある甘酒ほどではないですが、結構甘いです。日本語で書かれていた原材料を見ると砂糖や水飴が入っているので、その甘さが出ているのでしょう。初めに色を見たときは心配になりましたが、これならまた飲んでみたい味です。

発酵いいねえ。

自分でもわりと簡単に作れるようだ

さて、思った以上にうまかったシッケ。調べてみると自分でもわりと簡単に作れるようです。

ということで、缶入りシッケを買ってきたお店でシッケ作りの材料も買ってきました。麦芽粉です。麦芽を砕いて粉状にしたもの。

この麦芽粉と水、炊いた米、砂糖を使ってシッケを作ることが出来ます。早速作ってみましょう。

分量は麦芽粉が2カップ。水が10カップ(2リットル)。米が1合。砂糖がお好みで1カップぐらい。これで2Lのペットボトル1本に入るぐらいの量が出来ます。使う道具は鍋、大きなボール、目の細かい網か布、保温用の容器と箱です。

まず、ボールに麦芽粉を入れて、ぬるま湯を5カップ注いだら1時間ほど室温に放置します。

1時間放置した後、麦芽のカスを分離します。分離した後、カスを搾って麦芽の汁を更に出します。

絞った麦芽のカスには、更にカップ5杯のぬるま湯をかけてから搾ります。麦芽汁をしっかり採取。搾り取った麦芽汁はこのまま4、5時間室温に静置して不純物を沈殿させます。この間に米を炊いておきましょう。

不純物が沈殿したら、上澄み液を別の容器に移します。

上澄み液を容器に移したら炊いて冷ました米を入れます。

米を入れた麦芽液は、穴を開けたラップで蓋をして、40度から45度ぐらいの温度で4、5時間保温します。いよいよ麦芽液での米の発酵。麦芽汁が甘くなっていきます。

4、5時間すると底に沈んでいた米が浮かんできて、表面がボロボロになってきます。こうなってきたら発酵は終了。

続いて発酵を終えた麦芽汁を鍋に移します。砂糖を入れて10分ほど加熱したらシッケは出来上がり。熱がとれてから空いたペットボトルなどに移して冷蔵庫で冷やします。

では、出来た自家製シッケを飲んでみます。

シッケはそのままで飲む以外にお好みで松の実、ナツメ、柚子の皮、摩り下ろした生姜などを入れるそうです。とりあえず松の実を浮かべてみました。