――もともと、伊藤さんがベトナムハーブと出会ったキッカケって何ですか。

伊藤「大阪で『ベトナム屋 DZO！（ヨー）』という店をやっている、ミキくんという友人がいるんですが…、彼が４年前、中津川の『コムコムゴーン』という店に移ってきて、その時に、コリアンダーを作って欲しいと頼まれたんです。
ウチはもともと兼業農家で、有機栽培でお米と野菜を作っていたんですが、じゃあ、畑の一部でコリアンダーを作ってみようと、始めたのが最初です。
他のベトナムハーブは、とあるベトナム料理関連の卸しのお店に頼まれて、試作を始めたんです。」

中塚「その卸しのお店は、３年前から、関東の農家さんに委託して、試作していたそうなんですが、その途中で伊藤さんと知り合ったんですよね。」

伊藤「ベトナムハーブが、たまたまウチの土壌が合ったらしく、よく育ったんです（笑）。それが去年なんです。」

――ベトナムハーブを育てたい、と、ベトナム料理関係の皆さんは、どのくらい前から思っていたんですか？

森泉「さがしていた人はいると思いますが、とにかく手に入らなかったので…。どうでしょうね？」

中塚「僕は以前、『ベトナミーズ・シクロ』（六本木）という店の料理長をやっていたんですが、その当時、10年くらい前から、ずっと欲しかったですね。日本産オリエンタルバジルなどは、季節に一瞬出回ったりすることもあったんですが、通年とおして入手するのは無理だったんです。
千葉の山奥に、野生化したベトナムのタデがあるって噂をきいて、本気で取りに行こうかと、思い詰めたことが、あります（笑）。」

森泉「ベトナム人の方がベトナムから送ってもらってるケースとか、地方で直に育てて使っている、ベトナムレストランの話はありましたが、一般の方向にもオープンに販売する…っていうのは、『ファーム・レガーロ』さんが初めてなんですよ。」

――ラオラムっていう、ベトナムのタデは、強烈ですよね。ドクダミとコリアンダーの中間のような、何ともいえない味がして…。日本ではタデを食べる文化って、ないですよね。

伊藤「実はタデは日本でも、懐石料理で使うようですよ。蓼塩っていうものがあります。」

中塚「蓼酢はポピュラーですよね。焼き鮎に添えるのが定番です。」

――え、日本でも、タデを薬味として、食べる文化があるんですね。知りませんでした…！

栽培成功した、各種ハーブを、見せていただいた。

「生えてると、甘くていい匂いがします。日本人向けのハーブだと思います。」（伊藤）

「タイ料理でも、よく使うハーブですね。」（森泉）

――日本で入手困難なのは、ラオラム、ラウオム…あたりでしょうか。

森泉「生のハッカと、オリエンタルバジルも、あまりないですね。
日本で入手可能なディルも、ベトナムでは茎まで食べるんですけど、茎まで売ってるところって、ほとんどないんです。鎌倉の野菜直売所で買えるらしいとか、ピンポイントには存在するようなんですけど。」

中塚「日本で一般的に食べられる料理だと、あまりクキを必要としないんです。だから日本では、通常は葉先しか、流通していないんですよね。」

調理例（炒めるもの、スープなどに入れるもの、生で食べるもの）を試食させて頂いた。