このパンチェッタを自分で作る場合、1つ1つの工程でやる事は簡単なので、条件さえ揃えば簡単に作れます。ただ、この条件をそろえるのが都会では難しい。
都会は色々な物が飛んでいる
最初にも書きましたが、パンチェッタ作りでは塩漬け後に肉を干します。どこか風通しのいい場所に干すのですが、狭いキッチンや家の中に肉が吊るされているというのもちょっと困る。
外に吊るすのもいいですが、干すのに最低でも2、3日。都会では何が飛んでくるか分からない。干し網に入れておけば虫系は大丈夫ですが、冬でもなければ蒸し暑いよどんだ空気により肉が腐敗する可能性が高まります。 |