豚肉再構築

この、重なって押しつぶされて何がなんだかわからなくなっている肉を、慎重に調味していく。

いやがうえにも慎重にならざるを得ず、パン粉までひとおおりつけ終わったあとも、思わずもう一度卵液→パン粉の過程を繰り返す。

そして、またいやがうえにも慎重を期さねばならず、クッキングペーパーに包んで天ぷら鍋に投入する。ペーパーは１８５度以上に熱してはいけないし、薄切り集合体とはいえかなりの分量の肉なので、一気に温度を上げず、低い温度でじわじわといじめるように揚げてみる。

きつね色になるまで揚げること、１５分！しかし某専門店では８分かけて低温で、とサイトに書いてあったから、あながち間違いではなさそうだ。

ちょっと持ち上げてみると、あんなに頼りなさそうだったやつが立派な大人に！