アジは数えてみたら30匹ほどいた。一匹10円。全部の重さは850グラム。

まず、首を切断。調理ハサミを使うと便利。

全部切ったら……

おなかから背中にかけて、ベロンと開きます。内臓は捨てます。 そうしたら、骨を尻尾の近くでポキンと折って……

腹に向けて引っ張って、骨をデロンと取ってしまいます。

おお、全部開けた。

開いた身から、スプーンで身をすくってはがします。

これで準備オーケー。 ここで重さを計ったら、400グラムになっておりました。トホホ、最初の半分以下だ。

包丁２本で、トントンと細かくしていきます。

かなり細かくなったら……

すりばちでさらに潰していきます。

手伝ってくれていた母が、「フードプロセッサーを使えば、もっとなめらかになるわよ〜」と。 ……っていうか、そんな便利なものがあるなら先に言ってくれええ！　と思いながら、マシンにかけました。

うーん、バッチリとなめらか。

ここに、卵白１個ぶん、酒大さじ3杯、砂糖大さじ５杯、塩小さじ４杯を投入。

卵白のたんぱく質と塩のミネラルが固まって、ドロっとしたすり身が弾力をもってきます。 表面もつやつやに。

出来上がったすり身を、すのこに乗せたラップの上に置いて……

くるっとまるめたら、これであとは蒸すだけ！