モノを薄く切るにあたって何より大切なのは、刃をよく研いでおくことである。

そこでまずは、砥石を用いて包丁に刃をつけ直すことに（スティック状の研ぎ棒は一時的にしか刃がつかないうえ、かえって刃先を傷めるので、あまり常用しないほうがいいです）。

ちなみにぼくは、研ぎ具合をチェックするため、刃先に油性ペンをひいております。ちゃんと研げてたら、インキが刃先まで残らず削られるハズでしょう？

刃がちゃんと付いてるかどうかは、研ぎ終わったあと、指の爪に刃を当てるとよく分かります。これでずり落ちなければ、よく切れる証拠。

まずは王道、オニオンスライスに挑戦する。

なるべく薄く、薄く…と心がけながらスライスしていく。学生時代に長らく調理場でバイトしていたので、こういうのは割と得意なんであります。

いざやってみたら、そこそこ薄く切ることができた。食べてみると…。

うん、確かに薄いほうが美味い。タマネギの風味が消えているだけかもしれないけど。

スライスといえば千切りキャベツの存在も忘れてはならない。

丸ごとそのままだと、ちっとも食指が動かないキャベツであるが（青虫になった気分）、がんばって薄く薄く千切りしてみたら…。

急に食べたくなってきました。

そういやキャベツの千切りって、太いと妙にゲンナリするんだよなあ。

魚肉ソーセージを斬る！

お次は庶民派食材の代表、魚肉ソーセージであります。

長いまま皿に並べると貧乏くさくてミジメな気分になってくるけれど、薄くスライスたらどうだろう？

薄さ0.5ミリくらいにスライスしてみたら、さながら珍味のような外観になりました。おおっ！

ちょっとつまんで食べてみると…。ううむ。見た目が珍味っぽいだけに、期待との落差に思わずガッカリ。

来客にこれを出したら、なんとも気まずい雰囲気になりそうな予感です。

これまたありふれた一品であるが、薄くスライスすれば何かが変わるかもしれない。

…と奮起して包丁を当ててみたものの、素材が柔らかいので、薄く切ろうとすると身が崩れてしまう。

結果として厚み3ミリ程度の、どうにも中途半端なだし巻き卵になってしまいました。

でも、皿に並べてみるとパーティー気分になってくる。だし巻き卵でもパーティーはできるのだ。

もっとも斬り甲斐のない食材のひとつ、とうふにも挑戦してみた。

いざ包丁を当てると、柔らかいだけにどうしても身が崩れてしまう。タマネギやキャベツなんかより、ずっと強敵である。

包丁片手に、必死になってとうふと格闘している自分にふと気づく。情けない。

それでも薄さ数ミリにスライスして皿に盛りつけてみる。おー、なんだか高級な生チーズのようではありませんか！

でも、箸で取ろうとするとつぶれるので、非常にイライラします。

トンカツやエビフライといったフライ物は、ぼくにとってはそのままでも高級料理なんでありますが。

薄くスライスしたら、高級感がさらにアップするんではないだろうか？

というセコい魂胆でがんばってみたんですが、結果的にはなんとも貧乏くさいことになってしまいました。

「今夜はエビフライよー！」と言われて駆けつけてみたら、食卓にはこんなエビフライが…。心的外傷になることまちがいなし。

食パンは切るのに、あんぱんは切らないというのもおかしな話である。

そこで一念発起、あんぱんも薄切りにしてみました。気分はパティシエ（あんぱんだけど）。

いざスライスし終わってみると…。

確かになんとなく「ごちそう」感はあるんだけど、それが逆に哀しくなってくるというか。あんぱんが「ごちそう」になってしまう家庭のような。

でも、ひとくち食べてみると妙に美味かった。哀しさが口元いっぱいに広がる。

おかしなモノばかり切ってると感覚が麻痺してくるのでいけない。ここはひとつ原点に立ち帰って…。

というわけで、カツオのたたきをスライスすることにしたわけですが。

「魚だったらもっと薄く切れるハズなのになァ」と憮然としながら包丁を当てていたら、ふと根源的な問題点に気がついた。

家庭用の「万能包丁」は、プロ用の柳包丁なんかと比べると刃が厚いから、いくら研いだところで寿司職人のように薄くは切れないのだった。ああ、こんな基本的なことを忘れていたとは！！

おかげでカツオのたたきも、ごく普通の仕上がりになってしまいました。しょんぼり。

柳包丁があれば、とうふやアンパンも、もっと薄く切れたのかもしれません。

万能包丁で薄く切れるモノなど限られていたのだ。畜生。

というか普通の万能包丁は、とうふを薄切りにすることなど想定していないのだろう。とうふを薄切りにできる細身の包丁は、魚を骨ごと斬ったりができない（刃が折れてしまう）。これでは万能包丁とは言えない。

でも、ネギなんかであれば、万能包丁でも十分に薄く切ることができる。

要するに「用途に合った包丁を選びましょう」という、至極当たり前の結論に達してしまったのでした。

といっても万能包丁、薄切りが想定されていない食材であっても薄く切れるものもある。

たとえばシイタケ。普段は薄切りなんてしないけれど、切ってみたら…どやっ！　薄いじゃろうて！！

それがどうしたという話である。

そして、ただ勢いだけで薄切りしてしまったシイタケの山を前にして、しばらく茫然と。

せっかくなのでちょっとだけ食べてみたら、たいそう不味くて余計に気が滅入った。