まずはなんといっても鮮度のいい魚である。魚屋さんで買ってきてもいいが、できれば地元の市場などでその日とれた新鮮な魚を手に入れられればそれにこしたことはない。

２．新鮮なうちに下準備を行う

くりかえすが魚は鮮度が命である。可能な限り早く、内臓を取るなどの下準備を済ませてしまいたい。

３．漬け汁に漬ける

さばいた魚は軽く塩を振ったあと漬け汁に漬ける。漬け汁は市販のだしを使うのが簡単だが、海外などで手に入りにくい場合には現地で見つけたそれらしいものを使うのもまた一興である。

この状態でしばらく置けば、あとは干すだけとなる。

４．さっと干す

いよいよ干すわけである。からっとした環境ならば１〜２時間で干物が完成することだろう。

こうしておいしい干物は出来上がるのだ。

詳しくは次のページで説明します

途中明らかにおかしい絵があったが、とりいそぎ干物の作り方は紹介できたと思う。

レシピ以外の部分はまた別の問題なので次のページ以降で解説したい。

とにかく、もくろみどおり、適した環境で作る干物はおいしかった、とだけ最初に明記しておく。