元に戻っている

たとえばこういうことだ。

これは、夏に北海道から買って帰ってきた「骨付きソーセージ」の写真だ。本来ならゴミになっているはずの骨に挽き肉がまとわりついて、そりゃもうべらぼうにうまかった。

骨から肉を取っておいて、それをまた元に戻すとはどういうことだ？ と腑に落ちない点もないことはないが、おいしくなってくれるんなら文句はない。たぶん骨からいい何かが出ているんだろう。ってことは…

まずは肉でやってみよう

骨に挽き肉を後付けすれば、それなりの物が食べられる
ってことなんじゃないか？

子どもの頃、晩ごはんが待ちきれず、母に「ごはんまだ ー？」と言うと、鶏ガラでダシを取る料理があるときは 決まってコレが出た。

「我慢できないなら、コレでもほじってなさい」と。

娘に骨を与える母親。（注：人間です）
いま思うと「ずいぶん野性的な家庭だったな」と思う。

極限までにお腹が空いた状態だったことも手伝ってか、この肉が非常においしかった記憶がある。裏側にちょっと残った内臓も、味が変わってて好きだった。奥まで手を突っ込んで、指を脂まみれにして夢中で食べた。

こういう環境で育てば、そりゃあ肉や臓物が好きになるよなぁ…という話である。

肉は、ほじったらそのまま口に入れたもんだが、今回は特別に「いったいどれだけの肉があるんだろう？」と別の皿にまとめてみた。（首肉以外）

そしたらアナタ。これが結構な量だったんですよ！

こりゃすごいことですよ。鶏ガラは、正式名称を「鶏のガラと割と多めの肉」に変えた方がいいんじゃないか？ってくらいに肉が残ってた。

いやあ、感動しました。世の中、そう捨てたもんじゃありませんね。

ここからひと仕事

もう記事を一本書き終えた、ってくらい興奮してしまったが、ここからが本題です。

これは、原理としてはさっきの骨付きソーセージと同じじゃないか？ いくらダシを取った後とはいえ、きっと骨がなんらかの作用をもたらしてくれるに違いない。

そう思いながら挽き肉を全体に塗ってオーブンで焼いてみた。

「モスラの繭か、はたまた巨大なピーナッツか」と見まごうばかりの豪快なものが焼けて満足だ。

果たして、挽き肉の味は変化したんだろうか。